2014年12月19日 星期五

Let's Party! Festive開趴宴客料理

過去兩個多月,少了時間入廚房。
下廚情緒回來,心情好轉,回歸廚房,
分享多些我的料理,
8月回意大利,帶回來的南部菜式,還沒有時間寫呢!


下星期聖誕節,隨後的除夕跨年,
如以往,為最愛家人,朋友下廚~
朋友邀請,有幾個
趴地,
做什麼好呢?看看自己寫過的食譜,
其中有些很受朋友,谷友,粉絲歡迎,
有朋友說過,我的部落格食譜,很適合開趴宴客,
預早準備,上菜前簡單步驟,完成!


選了12款,我下兩星期會做的,
以下意大利開趴宴客料理,來重溫吧~

(食譜:請點擊料理名稱)


2014年11月17日 星期一

Pizza Muffin 鬆餅薄餅/杯子薄餅

Pizza Muffin,是鬆餅形的薄餅,或是杯子薄餅~
自從小姪兒開始上英文班,差不多每個週末,都在我家渡過。, 我一定入廚房, 做他喜歡吃的, 每次吃了第一口,都讚好好吃,乖乖地自動吃光~

我喜歡做Pizza,媽媽喜歡做Muffin,今天去超市,小姪兒拿起一款可愛狗狗muffin/cupcake紙模,今晚就把pizza,muffin二合為一,做個Pizza Muffin,可愛做型,Pizza薄餅餅底香脆,中間半溶的Mozzarella芝士,蕃茄,小姪兒很喜歡,吃了兩個呢~
Buon appetito!
食譜: 
Pizza薄餅麵團:
意大利00麵粉250g,速發乾酵母Instant Dry Yeast 3g,白砂糖1tsp,鹽1 tsp,混合後,橄欖油20g,慢慢加入室溫水,大約130g, 混合成麵團後,搓至起筋後,分成6份,滾圓。

2014年11月13日 星期四

Pollo alla Cacciatora 獵人式燴雞

Cacciatora中文是獵人,這是式燴雞。

這個原做法是Coniglio alla Cacciatora, 式燴兔肉,在意大利,一班人去狩獵後,捕獲野兔後,立即烹調。
最近找到意大利來的放養走地春雞,用一樣的烹調作法,做一道燴雞,很快捷,40分鐘做好,雞肉很嫩滑,讚~

Buon appetito !
作法: 
1. 意大利走地春雞一隻,這隻728g,切件。

2014年10月29日 星期三

Pastiera di Formaggio alla zucca e zenzero 南瓜芝士薑餅

南瓜芝士薑餅,每年十月,十一月都做, 每次做的時候,是紀念她與他。

她,是我的美國老闆娘,他,是我的前美國老闆。

每年Thanksgiving感恩節,老闆娘都做南瓜批,十多年前, 她教曉我做後, 我加入多一點秋天感覺, Maple syrup楓葉糖漿, 薑餅,香料, 成為楓糖南瓜芝士薑餅。

每次做的時候,像是紀念她倆。總想起她與老闆,陪伴我,走過我的事業,愛情,因為她倆,我與Amore渡過很多風雨,最終走在一起。她常說,她就是Amore的另一位媽媽。

這星期做了兩次
南瓜芝士薑餅,第一次做好的,原本送給朋友品嘗,打開冰箱, 消失了Amore以為我做給他帶去給同事!昨日早起,再做!

Buon appetito!

2014年9月26日 星期五

Cozze alla "Tarantina" Stufate al Pomodoro Tarantina式蕃茄青口/淡菜

每年8月到下一年2月期間,又到品嚐Mytilus Edulis藍青口/淡菜的季節,在大型超市開始有由法國運來的得獎青口/淡菜"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"。自從數年前,發現在超市,有這青口/淡菜出售,我和Amore都很瘋狂地吃過夠!

我從廚房把青口/淡菜端到餐桌上,Amore已急不及待要開動!原因:快快吃完,去看他心愛的Grand Prix Formula 1 賽車!
Amore愛吃青口/淡菜,每到當造季節,我都買來做給他吃。
在這裡,還沒有見過意大利青口/淡菜出售,應該沒有入口吧!

上月回意大利,正值在La Spezia舉行青口/淡菜節,我和好朋友Amy,兩個女孩,一個晚上,吃了4公斤青口/淡菜,兩支白酒,甜品Focaccia麵包配Nutella巧克力榛子醬!謝謝餐廳老闆,送給我們的2公斤青口/淡菜,白酒,甜品。太好吃,湯汁一滴也不留下!

2014年9月17日 星期三

蒜頭百里香烤Ayu香魚

Ayu香魚/鮎魚英文名稱Sweet Fish,最長壽命只有一年,又名年魚,是河魚其中一種。原產地日本的Yamagata山形,Tochigi栃木,Gifu岐阜,Hiroshima廣島。

日本人用手釣方式去捕捉香魚,早於400多年前,日本的武士Samurai已開始手釣香魚。

多年前,我帶Amore去日本旅行3星期,由Nagoya開始溫泉賞櫻旅程,往Gifu的Oku Hida,Hida Takayama,Kyoto,Nara,Osaka。在Gifu県,住在Association to Protect Japanese Hidden Hot Springs 日本秘湯を守る的其中一間溫泉旅店,旅店坐落在河邊,盛產當地天然野生香魚,Amore第一次品嚐香魚後,就喜歡了,念念不忘。傳統簡單烹調香魚,在魚身掃上海鹽後,放在Hibachi木炭火盆上炭烤。
在Hibachi木炭火盆炭烤香魚。
上星期天,好友Rock Queen發現超級市場,有由日本空運來的冰鮮Ayu香魚出售,叫店員留了5尾給我。可以叫店員幫忙清理香魚,很方便,回家後可立即烹調。

Amore問我怎樣烹調呢?簡單鹽烤香魚吧!但他突然想下廚,就讓他烹調他喜愛的香魚吧!看起來不錯嗎?

2014年7月27日 星期日

Ghiaccioli Superstar 雪條/冰棒 /巨星雪條

上月回到意大利,很炎熱,早上10時半已35度高溫,近10年最酷熱。每天都吃Ghiaccioli雪條/冰棒Gelato意大利雪糕,飲caffè shakerato消暑。這隻牌子的雪條/冰棒,一盒有8支,4種味道,Arancia鮮橙,Limone檸檬,Menta薄荷,Amarena櫻桃,家裡冰箱一定有存貨。
綠色的Mente薄荷,不太吸引,但Amore最愛!
回來香港這一個月,炎熱加上潮濕,感覺比意大利還酷熱很多!
在Facebook某谷,多謝谷友們極力推介,8分鐘即製雪條/冰棒!我看了幾天,立即買了!
如沒有Zoku雪條/冰棒機,可以用普通雪條/冰棒模做,只是做的時間比較長喔!等待是美好的,做自己喜歡的雪條/冰棒。Have fun :D 
自家製童年回憶:巨星雪條/冰棒

2014年7月26日 星期六

Pâté di Pollo alla Casalinga 自家製意式雞肝醬

Pâté di Pollo alla Casalinga 自家製意式雞肝醬,是amore家的一道家常料理。我喜歡肝醬,但與最有名pâté de foie gras法國鵝肝醬絕緣。這道雞肝醬,十多年前在威尼斯家中吃過第一次後,令我一試離忘,

在家裡做不困難喔,步驟雖然頗多,但做法簡單,1小時內做好,放進冰箱4小時或以上,等待是美好的,每次品嚐都很喜歡~

用雞肝做,一定要把雞肝煮至完全熟透,但吃起來,口感很幼滑喔!
配烤麵包片。
上星期與Aoyama YY們的Potluck,主題歐洲料理,我準備了意式雞肝醬,品嚐過後,獲一致好評,大讚好吃!
已預訂今年聖誕節,我送給她們的聖誕禮物呢!

2014年7月22日 星期二

Arrivo 出走廚房:Jamie's Italian Hong Kong

全城期待Jamie Oliver的Jamie's Italian Hong Kong,未登陸香港前,已令很多人興奮!最近終於進入試業期間Soft-opening,暫時只招待親朋好友。Amore的另一位Amore, 為我預留了今天晚上去Jamie's , 慶生晚餐時光。

是的,Amore除了我之外,他還有一位Amore ,相識多年,以Amore 相稱,看著她多年來,不斷進步,很有天份,熱愛工作。We are very very proud of you!加油啊!

我邀請了Blogger好友Mrs. Elephant,Rock Queen,一眾喜愛美食的Aoyama YY去試菜,適逢慶祝我與YY A的生日,另一個相聚快樂時光,在特別的地點。

地下正門入口,售賣Jamie出品的意大利食品,
烹飪書,廚具精品。
乘電梯到二樓餐廳。
沿著行人電梯,巨型壁畫,島上明珠,一條巨龍。

2014年7月20日 星期日

Salute!開趴:Aoyama YY 7國高峰會Potluck

6個人,7個國家料理,共11道菜。

從意大利回來,逗留一個月,與Aoyama YY早已約定今天要開趴!主題西方料理高峰會!各自選擇喜歡的西方國家料理,英國,法國,希臘,意大利,葡萄牙,俄羅斯,西班牙。

另一主題是白色,高峰會Potluck在我家舉行,很多朋友,臉書谷友們,都知我是白色控,我的煲煲,盤子,足夠應付每一道料理呢!

美美的佈置由Mrs. Elephant設計手造,菜牌,擺設,她是每之Potluck的指定美術總監喔~

Salute!Cheers!

2014年7月13日 星期日

Thyme & Chilli Oil 辣椒百里香香草油

我的Smart Herb Garden香草園,由今年4月下荀開始,已經開動了兩個多月,收成後,做過Basil Coulis 手造蘿勒醬Insalata Caprese 卡布里島沙拉Insalata Greca Greek Salad 希臘沙拉,香烤百里香春雞,檸檬百里香蛋糕等等。

Thyme百里香生長得最快,又最多,我做了香草橄欖油,送給幾位愛下廚,愛美食的朋友們作禮物  
準備玻璃瓶:
煮沸消毒:在大鍋子底部鋪上廚房用毛巾,玻璃瓶,蓋,放在毛巾上,加水蓋過玻璃瓶,中火煮到沸騰後,煮了30秒可取出,玻璃瓶再煮10分鐘後,關火,把玻璃瓶瓶口向下,放在清潔毛巾上,自然乾透後,可以使用。

2014年7月10日 星期四

Insalata Greca Greek Salad 希臘沙拉

Greek Salad 希臘沙拉,希臘人又稱為Summer Salad夏日沙拉,適合悶熱的夏天喔。

今天晚上做這一道不是意大利菜式。原因:好友Auntie需要這個沙拉的食譜,準備下星期的Potluck聚會。

我立即去買食材,做一大盤來作晚餐吧!不用開火,簡單的把食材清洗,切好,混合,調味,就可以涼快地享用,健康清爽。
Buon appetito!

2014年7月3日 星期四

出走廚房:Macao 15小時在澳門

6月在意大利時,好友V已安排,我回來後,澳門一日遊,去熙媽的十四樓B室Tasting Kitchen私房菜,吃過盡興。

那天由她帶我去尋找澳門的地道美食開始,去買葡國食材回家試煮,之後是當天的亮點,熙媽的私房菜晚餐。之前已來過,品嚐熙媽的廚藝,當V問我再去嗎?去喔!

到達十四樓B室,才知道是熙媽特別安排給相熟朋友的飯局,只限被邀請,不公開的。有幸V幫我預早留位,還提醒我從意大利回來後,記得付款確實啊!

當晚認識了幾位新朋友,終於與Zoey見面。25人飯局,見識了熙媽一雙巧手,準備十二道菜,每道菜都很花心思,超讚!盡興!下次再來~

出走廚房:Outlet Venezia Italia 威尼斯 意大利

Venezia 威尼斯,除了多不勝數的觀光,美食,血拼是其中的主要活動,名店處處,現代設計店鋪,與古舊建築物,交織一起。名店,食店,Gelato店,咖啡店,酒吧,賣紀念品的,走在街上,Window shopping,在威尼斯的日子過得太快了!

不去名店,去Outlet吧!威尼斯附近開了新Outlet,Noventa di Piave Designer Outlet,與威尼斯相距40公里。

很多意大利及歐洲名牌,BV,Gucci,Prada,Fendi,Ferragamo,Armani, Paul Smith......

血拼時,記得向店員查詢有關退稅,每間店消費155歐以上,退稅11- 12%

2014年7月2日 星期三

Bruschetta al Pomodoro 烤麵包佐蕃茄

Bruschetta是意大利餐廳菜牌上,眾多前菜的其中之一,在香烤麵包片上放上不同的配菜,也可以做點心,開趴小吃。在威尼斯,幾款地道的Bruschetta,烤麵包佐酸洋蔥沙甸魚,佐雞肝醬,簡單的放上Prosciutto也很美味呢!

2012年Guinness Book of World Records,記錄全世界最長的Bruschetta,有225米長,Bruschetta上放有意大利櫛瓜,雜菌,茄子,燈籠椒,芝士多種配料。
Bruschetta的起源,Etruscan age 伊特魯里亞時期,公元前12世紀至前1世紀,當時在現今Roma羅馬與Tuscana托斯卡尼地區。直到現在很受歡迎,原食譜是一種少鹽麵包放置一到兩日後,切片,一瓣蒜頭在麵包片擦抹,灑上橄欖油後,放入烤箱,烤至香脆。

完美好吃的Bruschetta,佐好吃的蕃茄。這種吃法,當時大量蕃茄收成,農夫們在田裡忙於收割,他們把蕃茄放Bruschetta上一起吃,Bruschetta al Pomodoro就出現了。

這個可算是環保食譜,麵包過了兩天還沒吃完,加少許變化,做前菜,點心。前兩天自家烘焙了小法包,做多了,沒有吃完,用來做Bruschetta。
Buon appetito!

2014年6月27日 星期五

Involtini primavera 春卷

上月回意大利後,煮了兩餐亞洲菜給家人朋友品嚐,其中有一晚是到朋友家中作客的十二人Potluck Party。屋主朋友住在我們家的對面,我在家把菜做好,帶到他們家就可以了。煮什麼好呢?根據探子回報,即是我的brother-in-law, 他報告,男的很多都不吃,不大喜歡吃新嘗試,女的什麼都喜歡。

我到菜市場,超級市場走一趟,找找有什麼食材可以煮亞洲菜,選擇不多,但很開心找到米紙春卷皮,粉絲!就做炸春卷吧!

Pokluck那天的早上,amore在街上巧遇屋主朋友,立即告訴她,我準備做炸春卷,焗沙薑雞腿 ,她很期待呢,將會是她第一次品嚐這兩個菜式。

沙薑雞腿,因為我從香港帶了百年老店的沙薑粉回去,要有一,兩包傍身呢!

Potluck Party 晚上,幸運地,朋友們都很喜歡啊!屋主吃了6條!我當晚立即寫下簡單食譜給他的太太,隨時做給他吃呢!
Buon appetito!

2014年6月25日 星期三

Cucina Good buy 廚房好買:十四樓B室

去十四樓B,品嚐熙媽的精湛廚藝之外,可以買一些熙媽的手造甜品糖果,回家慢慢享用,與家人朋友分享。

如有興趣試造熙媽的私房菜式,就要帶私房自家制醬料回家了,晚餐其間,不要忘記向熙媽問一下廚藝心得,用醬料的秘訣喔。
甜品,糖果: 
藍莓芝士餅,朋友品嘗過後,可媲美5星級酒店的出品呢~
6吋/2磅: 港幣$200正。
8吋/4磅: 港幣$400正。
手造樂家杏仁糖,港幣$150元,半磅,約有35粒。
糖尿病患者可食用, 熙媽特別用上大豆卵磷脂,海澡糖。
當然要適量進食,不能過量喔~

出走廚房:十四樓B室私房菜 Tasting Kitchen

5月下旬,當我回意大利之前,得到好友V特別安排,能夠再次到澳門的"十四樓B室 Tasting Kitchen",再一次,品嘗熙媽精湛的廚藝。

熙媽,是好友V的偶像,多年來追貼熙媽的網誌,欣賞熙媽在網誌分享的食譜,葡國菜,西菜,東南亞菜,中菜,甜品,蛋糕,可與專業廚師媲美。"十四樓B室"廚藝班,除了在澳門大受歡迎,香港也有很多人過大海去學藝呢。幸運地,經V與熙媽的安排下,參與了兩次葡國廚藝班,學了幾道熙媽名菜。

現在,熙媽專注她的"十四樓B室 Tasting Kitchen",請不要問有沒有菜牌,答案是沒有的,Surprise!人生時常充滿驚喜,吃飯也一樣。熙媽由設計菜式,自家秘製特別醬料,到有口俾的相熟店鋪採購新鮮食材,親自下廚,所有一手包辨。
 Enjoy! 

2014年6月20日 星期五

出走廚房:時尚網站Cocktail Girl訪問:下篇

回意大利之前,收到香港的時尚網站Cocktail girl邀請,
做了一個訪問,意式人妻的愛情故事:下篇,已經上載了。
我們兩人簡單的生活文化。
浪漫地遊覽威尼斯推介。


看過了上篇嗎?訪問重溫:
http://jscucina.blogspot.hk/2014/06/cocktail-girl.html


2014年6月17日 星期二

出走廚房:時尚網站Cocktail Girl訪問:上篇

Ho fatto un intervista sulla nostra relazione per un online magazine di Hong Kong~ 

回意大利之前,收到香港時尚網站Cocktail Girl的邀請,接受了她們的一個訪問,一個與意大利有關的專題,意大利人妻生活,意大利人生活文化,一些與意大利相關的新鮮事!

意式人妻的愛情故事 上篇,已經上載了。

很多新朋友,粉絲們,問我與amore怎樣認識,如何走在一起?要留意訪問內容啊!
還有我們在威尼斯婚禮的結婚照片喔~

剛巧是我們的10週年,這篇訪問,很有紀念意義。

多謝Cocktail Girl編輯,與她的組員們。







Mercato 菜市場 / 市集:Mestre Venezia 威尼斯 意大利

在威尼斯,坐火車,巴士,的士,自駕車,自駕船,大約10分鐘,過了Ponte della Libertà自由大橋, 就是Mestre,與威尼斯屬於Veneto省份。有些遊客覺得威尼斯San Marco一帶的酒店太貴,都會選擇住在Mestre的酒店。

一星期兩天在Mestre,每逄星期三,星期五上午1時前,有早上露天市集,由不同地區到來的小店,售買很多自家製的食品,新鮮蔬菜水果。


2014年6月11日 星期三

Cucina Good Buy 廚房好買:Cargo & High-Tech Milano 米蘭

住在多哈的好朋友A,每隔一兩個月,因為工作,會到訪米蘭,什麼地方食,玩,買,她很清楚。這次我在威尼斯,她剛巧到米蘭一天,相約見面,一起閒逛米蘭。其中的Cargo & High-Tech型格家品店,是一間大屋,有一個小花園,屋內大廳,每個房間,陳列所有與家有關係的貨品。


2014年6月10日 星期二

Farfalle integrali con zucchini, pomordoro e gamberetti 蝴蝶粉配意大利櫛瓜,蕃茄,蘿勒,小粉紅蝦

出走廚房多天,有煮飯的衝動。
加上天氣酷熱,中午新聞剛報導,上午10時半,32度,是一個酷熱記錄!不想外出,熱到溶掉,中暑暈倒 :) 
威尼斯家中花園,種植了香草,蕃茄,意大利櫛瓜,加上冰格的小粉紅蝦,煮個清爽一點,少油,蝴蝶意大利麵做午餐。
 Buon appetito!
35度高溫陽光下的自家種蘿勒。

Cucina Good Buy 廚房好買:EATALY Milano米蘭

我和好友A在米蘭漫行一天,沒有去名店血拼,她帶我到她喜歡的餐廳午餐,去有名的店吃Gelato,閒逛中,找到這店,看到店名EATALY,一定與食物有關係,吸引我們入內,樓高3層,地下與一樓是超級市場,二樓是餐廳。愛煮愛吃的血拼好店!流連忘返!

2014年6月9日 星期一

出走廚房:土耳其伊斯坦堡 Istanbul III

天氣很美,每天都是藍天。
今天早上起來,終於遇上酒店早餐時間!
早餐後,由我們住的Vault Karaköy The House Hotel,步行約10分鐘,到達Galata Tower。