Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子，在意大利南部，北部都很流行，但起源自那裡呢？有說是南部的 Campania，Sicily，又說是北部的Parma。追朔回到14世紀, Parmigiano巴馬臣芝士，在全意大利，幾乎每個region都有生產，而茄子在意大利最早發現種植的地方是南部Sicily, 和其他南部的region，這菜式當時在南部的Campania，Naples，Calabria已經很受歡迎，所以應該是意大利南部吧！
這是我們家的家常菜，記得十多年前第一次與amore回意大利拜訪他的家人，第一餐晚餐，我們雖然只得10人，但婆婆跟各位姨姨們所準備的菜式，足夠供應最少30人！這道烤千層芝士茄子就是其中一道菜式，我們要留待第2日吃呢！
Buon Appetito！
食譜：
食材。
1. 蕃茄用滾水煲1分鐘後，去皮切細粒。
2. 洋蔥去皮，用blender打碎，用橄欖油煮至軟身。
3. 加蕃茄粒，蕃茄醬。
4. 煮15分鐘，鹽，黑胡椒碎，調味。
5. 茄子切薄片，麵粉或00粉，輕拍兩面，用平底鑊煎兩面，用吸油紙輕印茄子兩面印去多餘油份。
6. 放一層已煮好蕃茄醬，一層茄子。
7. 一層蕃茄醬在茄子上面。
8. 放上已經切細件的Mozzarella, 磨碎的Parmigiano。
9. 重覆以上一層一層的步驟，最上一層是Mozzarella，Parmigiano。
10. 已預熱烤箱200ºC, 放最上層，烤大約20-30分鐘，至金黃色。
P.S......
1. 用Le Creuset 30cm 焗盤380, 荷蘭茄子3個份量，切薄片，剛剛好做兩層。
2. 用其他形狀烤盤，可以把茄子成圓型薄片，方便鋪滿烤盤。
Che buone！
沒有留言:
張貼留言