Pavlova 帕芙洛娃

Pavlova雖然不是意大利甜品，但是，多年前由一位意大利大廚好朋友教我做這個，每一次做都成功的Meringue食譜！

起源於New Zealand，著名俄國芭蕾舞家Anna Pavlova（1881-1931) 到訪紐西蘭，她到一間餐廳晚餐後，問大廚可否為她做一道甜品，大廚當時廚房裡還有Meringue法國蛋白餅, 於是立即想到用Meringue蛋白餅, 加上鮮打忌廉，士多啤梨，紅苺，熱情果， 組合創作, 以Pavlova銘名。

Pavlova令我著迷，是雪白外表，酥脆，裡面Q彈軟嫩，很特別的口感。

在香港, Pavlova做得最好的, 是好朋友Michelle，她餐廳Michelle at the Fringe的Pavlova，是我最喜歡的，可惜由於藝穗會要復修，她只好結束餐廳，專注在內地的其他餐廳了。當想吃Pavlova的時候，自己動手做，其實不太困難呢！

什麼時候做Meringue呢？我通常做意大利甜品Tiramisù提拉米蘇，或Semifreddo半冷冰淇淋的時候，因為這兩款甜品只需要用蛋黃，餘下的蛋白，就可以做Meringue啦！烤出來，放涼後，放在密實盒裡，可放兩星期，開趴前，有時間可以預早準備呢～

Pavlova由兩部份組合，Meringue法國蛋白餅，進食之前, 加上鮮打忌廉, Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，Passionfruit 百香果 / 熱情果。

Buon appetito！

食譜：

Meringue 法國蛋白餅 蛋白60g, 白砂糖270g, cornstarch 2tbsp, 白醋1tbsp, vanilla essence 1/2tbsp。

1. 蛋白用快速打至70%企身。

2. 一邊打蛋白，一邊慢慢地倒入白砂糖，之後加入cornstarch，白醋, vanilla essence , 打至完全企身。

3. 把已經打好的2. 放在已舖焗紙的tray上, 可以用大spoon畢成一個大的Meringue，或用唧袋唧成小Meringue, 已預熱烤箱最低熱度，大約60度，30－45分鐘, 視乎Meringue的大小，烤出來後，熄火，不要拿出來，放在烤箱內過一夜，或最少8小時。

4. Meringue 法國蛋白餅就完成了。

Pavlova 帕芙洛娃:
1. 忌廉300ml打至完全企身,  放在meringue上。
2. Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，放cream上。
3. Passionfruit 百香果 / 熱情果數個, (視乎大小)開邊, 汁連果肉倒在Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子上，組合完成。

Che buona！

P.S.......

1. 打蛋白時用高速快打，裝蛋白器皿要乾，不要沾有油或水份。

2. 用原隻雞蛋，分隔出來的蛋白，不要用盒裝蛋白。

3. 食材是經過計算，跟據比例，得出來的formula, 要跟足食譜的份量，不要隨意加減，例如, 覺得太甜，減去白砂糖的份量，會影響consistency穩定性。

4. 用白砂糖，作用係令Meringue打起時夠企身，烤出來，顏色雪白光滑。

5. 做Pavlova的Meringue, 最完美是雪白色, 外脆, 內裡texture似marshmallow, 每個烤箱火力不同，留意Meringue, 避免烤太久變淡黃色。

6. 如果烤箱沒有60度，不是大問題，用最低度數，試整一次，試爐火和時間，每一個烤箱的爐火可能都不一樣的。我以前的烤箱沒有60度，我用最低度數，烤一個大Meringue, 45分鍾，熄火，不要打開門，放在烤箱裡面過一夜。

7. 放在烤箱裡面過一夜的作用，令Meringue慢慢放涼，而又能夠保持香脆，如果烤焗後，立即拿出來放室溫放涼，加上空氣中的濕氣，會令Meringue在放涼的過程中，變軟而煙韌，沒有脆脆的口感。

8. 當年廚師為Pavlova設計這道甜品，是Meringue的甜度，配合鮮打忌廉，加上Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，子Passionfruit 百香果 / 熱情果的酸甜度，做出美美的平衡，特別結合而成的完美味道。

Tiramisù 提拉米蘇 《《《 食譜請按此作連結