2014年1月13日 星期一

Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵

Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊意大利麵,是眾多的意大利麵莱式我最喜歡一款,喜歡的程度,在意大利時,曾經連續6日,在同一間餐廳,食足6餐,在第5日,老闆終於忍不住問我,他做的Spaghetti alle vongole真的很好吃嗎?我回答,Buonissimi! (非常好吃!)

今天找到從意大利Chioggia運來的活蛤蜊蜆,買250g回家做晚餐吧!
Buon appetito! 


Chioggia位於意大利北部,是一個小島,與Venice同一個region, 當地出產的海鮮是很有名的,每年夏天7月其中一個星期日,都會在廣場舉行露天海鮮節,慶祝豐收。

入黑前,Chioggia的廣場。
室外搭建的大廚房,烹調地道美味海鮮。
香炸海鮮,海鮮墨汁意大利飯,碳燒鮮魚&墨魚,配燒玉米餅。

食譜:Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵
食材: 
Spaghetti意大利麵,有機蒜蓉,意大利蕃茜Parsley,意大利活蛤蜊蜆(不同種類與地區出產的蛤蜊蜆,因為水質,蛤蜊蜆的種類都不同,煮出來的味道都會有些分別。)
白酒,可以選擇比較Dry的種類。


1. 煲一大煲水(水的份量要足夠,意大利麵在烹煮過程中,才能完全釋放澱粉質,又不會黏在一起), 水滾後,加海鹽,完全溶解後,加入意大利麵。如果包裝上寫煮8分鐘,煮了4分鐘後,就在第2個爐開鑊,因為以下2-6步驟大約3分鐘就做好。

2. 橄欖油,蒜蓉,意大利蕃茜Parsley莖的部份,紅辣椒片少許,炒香,未轉金黃色,不要炒焦。


3. 加入蛤蜊蜆,白酒大約1柸。


4. 立即上蓋。


5. 蛤蜊蜆全部打開後,立即拿起,只留下蒜蓉和蜆汁在鑊中。

6. 留下1/3蛤蜊蜆連殼做garnishing。
7. Spaghetti意大利麵煮了7分鐘後(包裝上寫煮8分鐘), 撈起直接放在剛煮過蛤蜊蜆,留有蜆汁的鑊中,
8. 加入全部之前煮熟的蛤蜊蜆,已經切碎的意大利蕃茜葉,橄欖油少許。
9. 拋鑊10數下後,意大利麵已完全吸收了蛤蜊蜆汁。
如不拋鑊,撈勻就可以了。

10. 上碟。


P.S. 
1. 做Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵時,是不會加入黑胡椒碎或白胡椒碎,因為看起來似沙粒,上碟不美呢!

2. 在意大利,清洗蛤蜊蜆的小貼士: 
2.1. 如相片中,在兩隻手中搖動幾隻蛤蜊蜆,發出如波子碰撞清翠的聲音,代表蛤蜊蜆是很新鮮,沒有沙粒。相反,如聲音低沉,即是其中有的是已經沒有生命。

2.2. 如相片中,用拇指輕壓蛤蜊蜆,由下向上推,如不能推開,蛤蜊蜆是很新鮮。



相反,如果很容易就推開了,即是蛤蜊蜆已沒有生命,或是載滿沙粒,或是裡面是空的。被我找到了一隻是空的。
大家下次清洗蛤蜊蜆時,可以嘗試一下啊!
3. 以上煮意大麵方法,適合用於乾意大利麵。如是新鮮手造意大利麵,食譜請按此:Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵

另一道用白酒烹調的菜式:

3 則留言:

  1. 很喜歡您這些有深度的食譜,有背後故事,步驟清晰易明,亦有製作提示,專業得來充滿感情, 是我近期至愛。往後亦不會錯過你任何一道菜式,感謝您的分享����

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