Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕

Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕，是新加坡名物，每一次到新加坡的必買手信，很受歡迎，新加坡實在有太多美食了。

每年9月，amore一定去新加坡觀看他最愛的Grand Prix Formula 1賽車，每一次他都會帶回來Pandan cake給我。

新加坡好友多年前送我這個她媽媽的班蘭蛋糕食譜，還記得Auntie曾經說過，完美的班蘭戚風蛋糕，一定要很fluffy鬆軟，很輕，很moist，如果掌握技巧，打Meringue蛋白霜的過程和folding做得好，連baking powder都可以不用呢！

以下食譜，是我試做後，減少糖份的版本，加上朋友送我自家種植的班蘭葉，做出美味又健康的班蘭戚風蛋糕。

Buon appetito！

食譜： 

準備KAI 18cm戚風模一個。

食材:

班蘭汁:

班蘭葉12片

熱水 5tbsp (熱水可令班蘭葉香味散發出來)

• 班蘭葉洗淨抺乾剪細件, 加熱水用攪拌機打碎, 放入魚湯袋, 用手榨汁。

蛋糕底麵糊:

蛋黃100g 

砂糖25g

椰奶 120ml

班蘭葉汁 

低筋麵粉 100g

橄欖油3tbsp

貓貓也被班蘭葉的香味吸引呢。

1. 打勻蛋黃, 加入砂糖, 混合後，加入椰奶, 班蘭葉汁拌勻，顏色是很淡的綠色, 因為沒有加入人造色素，很多店鋪賣的多數有加入班蘭精，有一些食譜也有加入啊！ 

2. 低筋麵粉隔篩三次, 分三次加入1. 混和, 最後加入橄欖油拌勻.

Meringue 蛋白霜:

蛋白220g 

砂糖 50g

1. 打蛋白打至70%企身。

2. 一邊打蛋白，一邊慢慢地倒入白砂糖， 混合打至完全企身。

做法:

1. 將1/3蛋白霜加入蛋糕底麵糊, 用Whisk 輕輕攪勻，加入所有蛋白霜，用Spatula輕輕folding混合。今次由amore粉墨登場，示範folding technique。

2. 倒入戚風模後，tap(櫈)兩三下，tap(櫈)走了那些空氣泡泡，烤焗後，切開，中間就不會有大大的氣孔。

3. 已預熱烤箱，180度烤15分鐘，表面轉淺金黃色，降低至150度，15分鐘後，用竹籤插入蛋糕抽出，看一下熟透了沒有, 竹籤沒有濕，就已經熟透了。

4. 從烤箱拿出來後，立即連模倒扣在酒樽上放涼, 完全放涼後脫模。 我喜歡在晚上做戚風蛋糕，第二天早上脫模，戚風蛋糕放一個晚上後會更鬆軟呢。

雖然沒有吸引的班蘭葉綠色，但是有班蘭的香氣呢。

運用以上做戚風蛋糕的技巧，我做了其他戚風蛋糕。

Amore最愛的Matcha抹茶戚風蛋糕。

美國老闆最喜歡的巧克力戚風蛋糕，
她說，配合Vanilla雪糕最好吃。

Che buona！

P.S......

如有班蘭葉汁剩餘，可以雪成冰粒，放冰格，留待下一次用。