Cozze alla "Tarantina" Stufate al Pomodoro Tarantina式蕃茄青口/淡菜

每年8月到下一年2月期間，又到品嚐Mytilus Edulis藍青口/淡菜的季節，在大型超市開始有由法國運來的得獎青口/淡菜"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"。自從數年前，發現在超市，有這青口/淡菜出售，我和Amore都很瘋狂地吃過夠！

我從廚房把青口/淡菜端到餐桌上，Amore已急不及待要開動！原因：快快吃完，去看他心愛的Grand Prix Formula 1 賽車！

Amore愛吃青口/淡菜，每到當造季節，我都買來做給他吃。
在這裡，還沒有見過意大利青口/淡菜出售，應該沒有入口吧！

上月回意大利，正值在La Spezia舉行青口/淡菜節，我和好朋友Amy，兩個女孩，一個晚上，吃了4公斤青口/淡菜，兩支白酒，甜品Focaccia麵包配Nutella巧克力榛子醬！謝謝餐廳老闆，送給我們的2公斤青口/淡菜，白酒，甜品。太好吃，湯汁一滴也不留下！

這星期天，又到吃青口/淡菜的時光。簡單用Pomodoro蕃茄醬，烹調Tarantina式蕃茄青口/淡菜。Taranto位於意大利南部Puglia省份，盛產青口/淡菜，每年收成接近3萬公噸。當地有特式的烹調方法，其中的Tarantina式蕃茄青口/淡菜，是Amore最喜歡。

食譜：  
Pomodoro 蕃茄醬 <<< 食譜請按此連結 :) 

1. 青口/淡菜1.4公斤，清洗乾淨待用。
（以下有詳細清洗方法）

2. Parsley意大利蕃茜，蒜頭2瓣，切碎。

3. 橄欖油，已切碎蒜頭，起鑊，加入青口/淡菜，加入白酒100ml，炒勻。

4. 加入Pomodoro 蕃茄醬，炒勻，上蓋。

5. 烹煮數分鐘後，青口/淡菜完全打開，加入Parsley意大利蕃茜，關火，拌勻。

一人一鍋，配自家製法國長棍麵包！Che buone！

青口/淡菜清洗方法： 

 1. 把外殻已破爛，已打開，浮在水上面的，拿走，其餘的放在冷水中。

上下輕按，沒有緊合的，表示已沒有生命。

 2. 拿起兩隻青口/淡菜，互相磨擦，或用牙刷，擦掉沙粒，寄生物。留意這一條觸鬚，是青口/淡菜在養植時，吸付在粗繩／石頭上。

3. 青口/淡菜尖角在上面，把觸鬚方向由上向下拉扯掉。

已經清洗乾淨的青口/淡菜。

注意： 清洗時要動作要快喔，從真空包裝袋取出，立即清洗後，烹調。

青口/淡菜清洗方法影片～

Pomodoro 蕃茄醬，紅醬汁基底 <<< 食譜請按此連結 :) 

關於法國Bretagne 運來的"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜，請按以下連結： 
Impepata di cozze 白酒香草黑胡椒青口/淡菜

P. S. ......
1. 用Cast iron鑄鐵鍋來煮青口/淡菜，步驟2, 當加入青口/淡菜，炒勻時，已有青口/淡菜開口，所以要留意上蓋後，煮的時間不要過長，否則會overcook啊！

2. 烹調青口/淡菜的鍋具，要用大一點的，足夠空間讓青口/淡菜完全打開，烹調火力平均，短時間內把青口/淡菜煮熟，

3. 白酒，用比較Dry的種類，煮出來味道比較好。

4. 烹調青口/淡菜，不需要下鹽調味，青口/淡菜已經帶有海水的味道。

另一種貝殻類清洗方法 ： 蛤蜊 （請按以下連結）
Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵