下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！
下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！
選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）
2014年12月19日 星期五
Let's Party! Festive開趴宴客料理
過去兩個多月，少了時間入廚房。
下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！
下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！
選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）
下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！
下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！
選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）
2014年6月10日 星期二
Farfalle integrali con zucchini, pomordoro e gamberetti 蝴蝶粉配意大利櫛瓜，蕃茄，蘿勒，小粉紅蝦
出走廚房多天，有煮飯的衝動。
加上天氣酷熱，中午新聞剛報導，上午10時半，32度，是一個酷熱記錄！不想外出，熱到溶掉，中暑暈倒 :)
威尼斯家中花園，種植了香草，蕃茄，意大利櫛瓜，加上冰格的小粉紅蝦，煮個清爽一點，少油，蝴蝶意大利麵做午餐。
Buon appetito！
35度高溫陽光下的自家種蘿勒。
2014年5月18日 星期日
Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵: Pasta alla Chitarra 結他麵
Chitarra在意大利語是結他，樂器的一種。也是一種做意大利麵的器具, 可做兩種意大利麵：Maccheroni alla Chitarra，Spaghetti alla Chitarra。結他意大利麵，是幾百種新鮮手造意大利麵當中，我最喜歡做的，很簡單，又很古早味。
Chitarra的發源地，意大利Abruzzo，大約在19世紀初，當地人稱為Carrature, 每一個Abruzzo的家庭，都有Chitarra，每一位女士，都會做結他麵, 傳統食法是配搭由豬肉，牛肉或羊肉煮成的Ragù肉醬。
幾年前，從意大利帶回來一個Chitarra, 由一位木器師傅，人手製造。我每次回鄉，都會去拜訪他，我家裡所有做意大利麵的木器，木造廚房用具，都出自他手的。很多朋友喜歡這個木製Chitarra，可惜師傅已退休，這是他造的最後一個。在我到訪之前，有一位日本藉廚師賣了兩個，他在日本某電視節目看到意大利廚師做Chitarra麵，於是特地到來把Chitarra帶回日本去呢！
2014年5月13日 星期二
Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵
Pasta意大利麵，種類繁多，根據記錄，新鮮手造意大利麵與乾意大利麵，加起來，共有超過500種不同形狀, 超過1000個意大利麵名。而名字數量之多，因為意大利各省份不同的地方方言，一種意大利麵，會有超過一種叫法，甚至30多種。
意大利麵可分為四大種類，以下是大家比較熟識的：
短意大利麵：Gnocchi， Fusilli，Farfalle，Penne.....
長意大利麵：Spaghetti，Linguine，Capellini......
闊意大利麵：Fettuccine，Tagliatelle，Lasagne......
有餡意大利麵：Ravioli，Tortellini......
2014年4月26日 星期六
Busiate ai frutti di mare 墨魚汁海鮮意大利麵
Busiate ai frutti di mare 墨魚汁海鮮意大利麵，我很喜歡墨魚汁。但是，出外吃飯，如果可以選擇，我不會吃有墨魚汁的菜式，原因大家都知道，吃完之後，咀裡牙縫滿佈黑黑的墨魚汁，很不美呢！所以在家裡自己做墨魚汁菜式，可以吃過痛快！之後刷牙就可以了。
一罐墨魚汁，2人份量，加喜歡的海鮮，做個15分鐘快餐。
一罐墨魚汁，2人份量，加喜歡的海鮮，做個15分鐘快餐。
Buon appetito！
2014年3月27日 星期四
Casarecce con Ricci di Mare e Bottarga 海膽烏魚子意大利麵
Casarecce con Ricci di Mare e Bottarga 海膽烏魚子意大利麵，這是我之前做的Spaghetti alla bottarga 烏魚子檸檬意大利麵升級版！烏魚子原產地意大利撒丁島，西西里島。
意大利南部西西里，是地中海一帶最大的島嶼，以海鮮，血橙，檸檬，蕃茄，橄欖，葡萄最有名，藍天碧海，陽光充沛，農業種植，魚業，釀酒，在歐洲佔一重要地位。
在上環，有一間意大利西西里食品店SUD-Delight，專營西西里家庭式手造醬料，被我找到海膽醬！立即買了回家，當時腦海中已經想到，怎樣利用它煮出更美味。海膽醬, 加上新鮮海膽，簡單食材，15分鐘快餐，做出餐廳水準。
Buon appetito!
2014年2月17日 星期一
Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸
Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸。世界各地不同國家都有肉丸，香港有出名的有魚丸，牛肉丸，豬肉丸；上海有獅子頭；台灣的貢丸，花枝丸；泰國，越南有與香港近似的牛肉丸，豬肉丸；美國的肉丸在19世紀時，由意大利南部的移民帶到美國；芬蘭有Ikea肉丸；英國有用豬的內臟，腩肉做的肉丸；多不勝數。
在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！
記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。
數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！
在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！
記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。
數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！
Buon appetito！
2014年1月13日 星期一
Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵
Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵，是眾多的意大利麵莱式, 我最喜歡的其中一款，喜歡的程度，在意大利時，曾經連續6日，在同一間餐廳，食足6餐，在第5日，老闆終於忍不住問我，他做的Spaghetti alle vongole真的很好吃嗎？我回答，Buonissimi! (非常好吃!)
今天找到從意大利Chioggia運來的活蛤蜊蜆，買250g回家做晚餐吧！
Buon appetito!
2014年1月9日 星期四
Misto Pregiato 一包雜菇
朋友們時常問我，意大利菜有沒有方便餐，快餐，罐頭？
雖然意大利人飲食習慣，講求新鮮，不時不食，媽媽cooking是最好的。但總會有例外，我與amore在家裡，很急趕時，吃什麼呢？煮一個即食麵或柸麵？餐蛋出前一丁？
自從5年前，我在city'super找到這包意大利出產的Misto Pregiato這一包雜菇, 它就成為我們的快餐！家裡冰格一定長期有一包！可以做Antipasti 前菜，做Pasta/Risotto, Contorni 配菜又可以。解凍，炒熱，食得！一包裡已有Porcini，Chanterelle, Pleurotus, 還有Truffle啊！盛惠$88。
我們稱它為快餐，一定要夠快！8-11分鐘煮意大利麵，另一個爐，預時間起鑊，橄欖油，炒蒜蓉，乾蔥粒，洋蔥粒至軟身，(如果喜歡，可以這時候加入新鮮菇類同炒)，下一包已解凍的雜菇，炒勻。
烹煮意大利麵方法，詳細食譜：Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵 《《《請按此作連結。
雖然意大利人飲食習慣，講求新鮮，不時不食，媽媽cooking是最好的。但總會有例外，我與amore在家裡，很急趕時，吃什麼呢？煮一個即食麵或柸麵？餐蛋出前一丁？
自從5年前，我在city'super找到這包意大利出產的Misto Pregiato這一包雜菇, 它就成為我們的快餐！家裡冰格一定長期有一包！可以做Antipasti 前菜，做Pasta/Risotto, Contorni 配菜又可以。解凍，炒熱，食得！一包裡已有Porcini，Chanterelle, Pleurotus, 還有Truffle啊！盛惠$88。
烹煮意大利麵方法，詳細食譜：Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵 《《《請按此作連結。
下剛剛煮熟的意大利麵，炒勻，熄火，加入已切碎Parsley意大利蕃茜，salt and pepper。15分鐘之內完成。
雜菇，黑松露，螺絲粉。Buon appetito！
2014年1月4日 星期六
Spaghetti alla bottarga 烏魚子檸檬意大利麵
Bottarga 烏魚子，除了我們熟識的台灣之外，意大利南部撒丁島Sardinia，西西里島Sicily，是很有名的野生烏魚子出產地，是意大利其中一種很傳統的食品。撒丁島烏魚子分有原個，磨碎兩種，通常煮好意大利麵，Risotto, 上碟後，把烏魚子加在上面。
朋友夏天回鄉時，從撒丁島帶了烏魚子給我們做手信，於是我就做了一道，20分鐘就煮好的意大利南部名菜，Spaghetti alla bottarga 烏魚子檸檬意大利麵。
如果沒有撒丁島烏魚子，City'super有售台灣已煮熟的原個烏魚子，可以用這個台灣名物代替啊！
朋友夏天回鄉時，從撒丁島帶了烏魚子給我們做手信，於是我就做了一道，20分鐘就煮好的意大利南部名菜，Spaghetti alla bottarga 烏魚子檸檬意大利麵。
如果沒有撒丁島烏魚子，City'super有售台灣已煮熟的原個烏魚子，可以用這個台灣名物代替啊！
Buon appetito！
Spaghetti alla carbonara 卡邦尼意大利麵
Carbonara發源地羅馬，最受歡迎是配搭Spaghetti。是一道食材簡單，做法容易的comfort food。只需要橄欖油，煙肉，雞蛋，芝士，黑胡椒，意大利麵，加上小小技巧，15分鐘已做好。
香港很多餐廳翻譯Carbonara為白汁煙肉忌廉意粉，後來朋友告知，做法原來不同，會加入忌廉，認為味道比較香滑，還因為只用雞蛋做汁，溫度比較難控制，容易煮得過熟，變了scrambled egg。但意大利做法，不加入忌廉，留意以下3個步驟，就可以做出羅馬Carbonara了。
香港很多餐廳翻譯Carbonara為白汁煙肉忌廉意粉，後來朋友告知，做法原來不同，會加入忌廉，認為味道比較香滑，還因為只用雞蛋做汁，溫度比較難控制，容易煮得過熟，變了scrambled egg。但意大利做法，不加入忌廉，留意以下3個步驟，就可以做出羅馬Carbonara了。
這次用了意大利雞蛋，鮮黃色大大的雞蛋黃，煮成後很色香味具全呢。
Buon appetito！
2014年1月2日 星期四
Bolognese sauce / Ragù 博洛尼亞肉醬
意大利傳統肉醬 Bolognese sauce / Ragù alla Bolognese，起源於18世紀末，發源地就在意大利的Bologna博洛尼亞。
在意大利，家家户户都會做，是我多年前，開始煮意大利菜時的入門菜式。亦是婆婆煮給我的Amore, 從小孩時，己經時常食的家常菜式，很有童年回憶的。每次我們回鄉，家裡已為我們準備好美味的肉醬意大利麵做午餐，十多小時乘坐飛機的疲累也消失得無影無蹤了～
Bolognese sauce最適合配搭不同的意大利麵，Tagliatelle，Fettuccine，Spaghetti，Penne，或做成Lasagna~
Buon appetito！
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