下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！
下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！
選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）
2014年12月19日 星期五
Let's Party! Festive開趴宴客料理
過去兩個多月，少了時間入廚房。
下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！
下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！
選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）
下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！
下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！
選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）
2014年11月17日 星期一
Pizza Muffin 鬆餅薄餅／杯子薄餅
Pizza Muffin，是鬆餅形的薄餅，或是杯子薄餅～
自從小姪兒開始上英文班，差不多每個週末，都在我家渡過。, 我一定入廚房, 做他喜歡吃的, 每次吃了第一口，都讚好好吃，乖乖地自動吃光～
我喜歡做Pizza，媽媽喜歡做Muffin，今天去超市，小姪兒拿起一款可愛狗狗muffin／cupcake紙模，今晚就把pizza，muffin二合為一，做個Pizza Muffin，可愛做型，Pizza薄餅餅底香脆，中間半溶的Mozzarella芝士，蕃茄，小姪兒很喜歡，吃了兩個呢～
Buon appetito！
食譜：
Pizza薄餅麵團：
意大利00麵粉250g，速發乾酵母Instant Dry Yeast 3g，白砂糖1tsp，鹽1 tsp，混合後，橄欖油20g，慢慢加入室溫水，大約130g, 混合成麵團後，搓至起筋後，分成6份，滾圓。
2014年10月29日 星期三
Pastiera di Formaggio alla zucca e zenzero 南瓜芝士薑餅
南瓜芝士薑餅，每年十月，十一月都做， 每次做的時候，是紀念她與他。
她，是我的美國老闆娘，他，是我的前美國老闆。
每年Thanksgiving感恩節，老闆娘都做南瓜批，十多年前, 她教曉我做後, 我加入多一點秋天感覺, Maple syrup楓葉糖漿, 薑餅，香料, 成為楓糖南瓜芝士薑餅。
每次做的時候，像是紀念她倆。總想起她與老闆，陪伴我，走過我的事業，愛情，因為她倆，我與Amore渡過很多風雨，最終走在一起。她常說，她就是Amore的另一位媽媽。
這星期做了兩次南瓜芝士薑餅，第一次做好的，原本送給朋友品嘗，打開冰箱, 消失了，Amore以為我做給他帶去給同事！昨日早起，再做！
她，是我的美國老闆娘，他，是我的前美國老闆。
每年Thanksgiving感恩節，老闆娘都做南瓜批，十多年前, 她教曉我做後, 我加入多一點秋天感覺, Maple syrup楓葉糖漿, 薑餅，香料, 成為楓糖南瓜芝士薑餅。
每次做的時候，像是紀念她倆。總想起她與老闆，陪伴我，走過我的事業，愛情，因為她倆，我與Amore渡過很多風雨，最終走在一起。她常說，她就是Amore的另一位媽媽。
這星期做了兩次南瓜芝士薑餅，第一次做好的，原本送給朋友品嘗，打開冰箱, 消失了，Amore以為我做給他帶去給同事！昨日早起，再做！
Buon appetito！
2014年7月2日 星期三
Bruschetta al Pomodoro 烤麵包佐蕃茄
Bruschetta是意大利餐廳菜牌上，眾多前菜的其中之一，在香烤麵包片上放上不同的配菜，也可以做點心，開趴小吃。在威尼斯，幾款地道的Bruschetta，烤麵包佐酸洋蔥沙甸魚，佐雞肝醬，簡單的放上Prosciutto也很美味呢！
2012年Guinness Book of World Records，記錄全世界最長的Bruschetta，有225米長，Bruschetta上放有意大利櫛瓜，雜菌，茄子，燈籠椒，芝士多種配料。
Bruschetta的起源，Etruscan age 伊特魯里亞時期，公元前12世紀至前1世紀，當時在現今Roma羅馬與Tuscana托斯卡尼地區。直到現在很受歡迎，原食譜是一種少鹽麵包放置一到兩日後，切片，一瓣蒜頭在麵包片擦抹，灑上橄欖油後，放入烤箱，烤至香脆。
完美好吃的Bruschetta，佐好吃的蕃茄。這種吃法，當時大量蕃茄收成，農夫們在田裡忙於收割，他們把蕃茄放在Bruschetta上一起吃，Bruschetta al Pomodoro就出現了。
這個可算是環保食譜，麵包過了兩天還沒吃完，加少許變化，做前菜，點心。前兩天自家烘焙了小法包，做多了，沒有吃完，用來做Bruschetta。
Buon appetito！
2014年2月6日 星期四
台灣鳳梨酥製作小技巧
新年期間，有很多朋友做了鳳梨酥，送給至愛家人及朋友，大家反應都很熱烈，收到鳳梨酥的，很高興，自家製的賀年禮物，最有心意呢！我很開心，多謝您們喜歡！
我在來年，會更努力煮，同大家分享，希望大家繼續喜歡～
我在來年，會更努力煮，同大家分享，希望大家繼續喜歡～
2014年1月18日 星期六
Pizza 意大利薄餅
Pizza 意大利薄餅，追朔回到16, 17世紀，已經是很受歡迎的菜式。
最受歡迎的Pizza Margherita, 在1889年，起源於意大利拿波里Napoli，當時意大利國王Umberto I與皇后Margherita di Savoia, 旅行到達拿波里, 薄餅店Pizzeria Brandi的老闆Raffaele Esposito, 奉命特別為Queen Margherita做一個pizza，他運用意大利國旗的三種顏色，紅白綠，紅色蕃茄醬，白色Mozzarella水牛芝士，綠色Basil蘿勒，發明了全世界最受歡迎的Pizza，銘名為Pizza Margherita。Pizza Margherita對後來的Pizza影響深遠，成為往後Pizza的基本，做Pizza步驟，Pizza dough, 蕃茄醬，Mozzarella, 再在上面加其他配料。
二十世紀初，南部意大利人開始移民到美國，Pizza亦被帶到美國去，第一間美式薄餅店在1905年在紐約開業，而Pizza Hut，1958在美國Kansas City開業至今，在全世界有很多分店，售賣美式Pizza。
傳統Napoli拿波里的Pizza，稱為Pizza Napoletana, 是薄的，curst香脆，帶少許tender的口感。Roman羅馬的Pizza di Lazio會比Pizza Napoletana的厚，美式Pizza, 如Chicago style會更厚。
今次分享我奶奶 my mother-in-law的pizza dough食譜， 特別之處，是加入少許鮮奶，她說鮮奶能夠帶出pizza dough的香味，做出來的Pizza會更好吃。
我之前在意大利一間餐廳廚房裡，用專業的Pizza烤箱，與意大利大廚一起做Pizza，我意大利婆婆的Pizza麵團食譜大派用場，大廚也讚好呢。
我之前在意大利一間餐廳廚房裡，用專業的Pizza烤箱，與意大利大廚一起做Pizza，我意大利婆婆的Pizza麵團食譜大派用場，大廚也讚好呢。
Buon appetito！
2014年1月16日 星期四
Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕
Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕，是新加坡名物，每一次到新加坡的必買手信，很受歡迎，新加坡實在有太多美食了。
每年9月，amore一定去新加坡觀看他最愛的Grand Prix Formula 1賽車，每一次他都會帶回來Pandan cake給我。
新加坡好友多年前送我這個她媽媽的班蘭蛋糕食譜，還記得Auntie曾經說過，完美的班蘭戚風蛋糕，一定要很fluffy鬆軟，很輕，很moist，如果掌握技巧，打Meringue蛋白霜的過程和folding做得好，連baking powder都可以不用呢！
以下食譜，是我試做後，減少糖份的版本，加上朋友送我自家種植的班蘭葉，做出美味又健康的班蘭戚風蛋糕。
每年9月，amore一定去新加坡觀看他最愛的Grand Prix Formula 1賽車，每一次他都會帶回來Pandan cake給我。
新加坡好友多年前送我這個她媽媽的班蘭蛋糕食譜，還記得Auntie曾經說過，完美的班蘭戚風蛋糕，一定要很fluffy鬆軟，很輕，很moist，如果掌握技巧，打Meringue蛋白霜的過程和folding做得好，連baking powder都可以不用呢！
以下食譜，是我試做後，減少糖份的版本，加上朋友送我自家種植的班蘭葉，做出美味又健康的班蘭戚風蛋糕。
Buon appetito！
2014年1月14日 星期二
Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏
Focaccia 佛卡夏, 是意大利一種形狀扁平的麵包，類似Pizza，上面會放橄欖油，鹽，香草，橄欖，煙肉，最常見的是這個迷迭香和小蕃茄配搭。
Focaccia也有甜的，在amore的鄉下Venezia威尼斯，復活節時會特別用麵粉，牛油，糖，雞蛋，加上不同味道，做出甜的Focaccia。
最近我愛上做天然發酵麵包，找到了這本"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振，是韓國最年輕的烘焙師，耗時5年籌備，寫給初學者的天然酵母麵包食譜。很喜歡他在書中寫的"會呼吸的麵包"。
我跟高上振在書中所寫，試做了迷迭香香草種，最初有少許擔心，迷迭香的味道會否太濃？收成後，配合大廚朋友，多年前送我的Focaccia食譜，做出來的Focaccia, 有淡淡花香，很驚喜呢！
Buon appetito！
2014年1月9日 星期四
Macaron 法式蛋白杏仁餅
很喜歡Macaron, 色彩繽紛，每次看到，都令我心情大好！
Macaron法式蛋白杏仁餅當然法國人是始祖！但是。。。相傳1533年，Catherine de'Medici從意大利嫁給法國的Henry II, 她隨行的意大利甜品師，在法國做出世界上第一個Macaron！是不是事實，無從追溯。
Macaron法式蛋白杏仁餅當然法國人是始祖！但是。。。相傳1533年，Catherine de'Medici從意大利嫁給法國的Henry II, 她隨行的意大利甜品師，在法國做出世界上第一個Macaron！是不是事實，無從追溯。
2014年1月6日 星期一
Pane a forma di fiore 紫花花麵包
2013年情人節前，暗示了amore，Le Creuset 的白花花鍋很美！認識我的姊妹們，都知道我最喜歡白色！情人節那天，amore送給我橙色shopping bag, 打開橙盒。。。紫色？
沒有白色花花鍋。。。Lilac mist 紫花花也很美！當時香港Le Creuset店只有Cherry red，Flame這兩種顏色，於是，amore找朋友幫忙，找到這朶紫花送給我做情人節禮物，sweet！
記得去年，第一次用這朶紫花，煮什麼好呢？Amore最愛麵包，想到用紫花來試烤花花麵包吧！
後來，我貼了這個花花麵包相片在Facebook某Le Creuset谷內，軒起一大熱潮！記憶中，當時在谷內還沒有人用cast iron來烤麵包呢！有些谷友因為看到我的花花麵包貼文，而買Le Creuset的花花鍋呢～
在這裡與大家分享我第一次做的紫花花麵包，之後我便愛上用鑄鐡鍋來烤麵包，傳熱快，烤麵包的時間，比以前用普通烤盤少，鎖住熱力在鑄鐡鍋內，只要掃上薄薄橄欖油，放麵團，烤出來的麵包，漲漲的，又香又脆，crust 很美呢！
Buon appetito！
2014年1月4日 星期六
Taiwanese pineapple cake 台灣鳳梨酥
就快到農曆新年，大家會準備什麼賀年禮物去拜年呢？自家製鳯梨酥好嗎？
我家的弟婦們很喜歡鳯梨酥，我的台灣朋友送給我，台北某大酒店的鳯梨酥食譜，我試整了一次後，再改了有些部份，家人和朋友都很喜歡呢。我曾經在Facebook數個煮食群組內分享這個食譜，試做過的谷友們都讚賞。如果大家沒有想到什麼賀年禮物，現在還有時間，可以試整一下，之後大量製造，送給最愛的親戚朋友，親手造的是最有心意呢！
我家的弟婦們很喜歡鳯梨酥，我的台灣朋友送給我，台北某大酒店的鳯梨酥食譜，我試整了一次後，再改了有些部份，家人和朋友都很喜歡呢。我曾經在Facebook數個煮食群組內分享這個食譜，試做過的谷友們都讚賞。如果大家沒有想到什麼賀年禮物，現在還有時間，可以試整一下，之後大量製造，送給最愛的親戚朋友，親手造的是最有心意呢！
這是我去年做的，黃金滿屋鳯梨酥 ＆年年有餘鯛魚燒, 很有節日氣氛！
Buon appetito！
Stromboli 香烤捲麵包
Stromboli是一種捲麵包形狀的三文治，在意大利威尼斯大街小巷的小食店，隨處可見，很受遊客歡迎。
最有趣的是，Stromboli並不是起源於意大利，而是一位美藉意大利人，1950年時，在美國Philadelphia，他的意大利餐廳裡，做出全世界第一個Stromboli！普通的白麵包麵團，或pizza麵團，鋪上蕃茄醬，芝士，火腿，蔬菜，隨你喜歡的食材，再卷成長條狀，放入烤箱烤成金黃色，就是簡單又美味的Stromboli.
早前朋友從意大利帶給我新鮮Oregano，加上冰箱裡的剩餘物資，隨意地就做出Stromboli香烤捲麵包了。
我曾經在某Facebook群組上載了Stromboli的食譜與谷友們分享，兩三小時後，有一位谷友已貼文製成品相片給我，原來她看了我的食譜, 就立即做了！真的很容易做呢！
最有趣的是，Stromboli並不是起源於意大利，而是一位美藉意大利人，1950年時，在美國Philadelphia，他的意大利餐廳裡，做出全世界第一個Stromboli！普通的白麵包麵團，或pizza麵團，鋪上蕃茄醬，芝士，火腿，蔬菜，隨你喜歡的食材，再卷成長條狀，放入烤箱烤成金黃色，就是簡單又美味的Stromboli.
早前朋友從意大利帶給我新鮮Oregano，加上冰箱裡的剩餘物資，隨意地就做出Stromboli香烤捲麵包了。
我曾經在某Facebook群組上載了Stromboli的食譜與谷友們分享，兩三小時後，有一位谷友已貼文製成品相片給我，原來她看了我的食譜, 就立即做了！真的很容易做呢！
Buon appetito！
2014年1月2日 星期四
Pavlova 帕芙洛娃
Pavlova雖然不是意大利甜品，但是，多年前由一位意大利大廚好朋友教我做這個，每一次做都成功的Meringue食譜！
起源於New Zealand，著名俄國芭蕾舞家Anna Pavlova（1881-1931) 到訪紐西蘭，她到一間餐廳晚餐後，問大廚可否為她做一道甜品，大廚當時廚房裡還有Meringue法國蛋白餅, 於是立即想到用Meringue蛋白餅, 加上鮮打忌廉，士多啤梨，紅苺，熱情果， 組合創作, 以Pavlova銘名。
Pavlova令我著迷，是雪白外表，酥脆，裡面Q彈軟嫩，很特別的口感。
在香港, Pavlova做得最好的, 是好朋友Michelle，她餐廳Michelle at the Fringe的Pavlova，是我最喜歡的，可惜由於藝穗會要復修，她只好結束餐廳，專注在內地的其他餐廳了。當想吃Pavlova的時候，自己動手做，其實不太困難呢！
Pavlova由兩部份組合，Meringue法國蛋白餅，進食之前, 加上鮮打忌廉, Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，Passionfruit 百香果 / 熱情果。
起源於New Zealand，著名俄國芭蕾舞家Anna Pavlova（1881-1931) 到訪紐西蘭，她到一間餐廳晚餐後，問大廚可否為她做一道甜品，大廚當時廚房裡還有Meringue法國蛋白餅, 於是立即想到用Meringue蛋白餅, 加上鮮打忌廉，士多啤梨，紅苺，熱情果， 組合創作, 以Pavlova銘名。
Pavlova令我著迷，是雪白外表，酥脆，裡面Q彈軟嫩，很特別的口感。
在香港, Pavlova做得最好的, 是好朋友Michelle，她餐廳Michelle at the Fringe的Pavlova，是我最喜歡的，可惜由於藝穗會要復修，她只好結束餐廳，專注在內地的其他餐廳了。當想吃Pavlova的時候，自己動手做，其實不太困難呢！
什麼時候做Meringue呢？我通常做意大利甜品Tiramisù提拉米蘇，或Semifreddo半冷冰淇淋的時候，因為這兩款甜品只需要用蛋黃，餘下的蛋白，就可以做Meringue啦！烤出來，放涼後，放在密實盒裡，可放兩星期，開趴前，有時間可以預早準備呢～
Pavlova由兩部份組合，Meringue法國蛋白餅，進食之前, 加上鮮打忌廉, Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，Passionfruit 百香果 / 熱情果。
Buon appetito！
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