Impepata di cozze 白酒香草黑胡椒青口/淡菜

Impepata di cozze 白酒黑胡椒青口/淡菜，這是一道食材簡單，很容易烹調的菜式。在City'super，見到由法國Bretagne 運來的"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜，買了1kg回家做晚餐。買的時候，覺得1kg很多，但吃的時候，實在太少了，我們2人吃1kg, 下次有機會再見到時，一定要每人1kg! 

Bretagne Mont Saint Michel出產的bouchot mussel青口/淡菜是很有名的，青口/淡菜養植與出口貿易，已經有1300多年歷史，當地亦於很多年前被列入UNESCO聯合國世界遺產。

"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜是第一種海產食品得到Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)， 這個獎項多數是洋酒和芝士得到的。外型比其他青口細小，但肉質肥美，味道鮮甜，只要簡單烹調方法，更能夠突出獨特的鮮味。

此獎項是保護"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"的養植場的權利，亦要守著養植青口/淡菜的獨特規則，共超過15項，例如養植場的設計，養植方法，收成期，收成的青口/淡菜一定要由11個月，到24個月大，每年的收成期為8月，到下一年的2月15日。

榮獲AOC獎的青口/淡菜，包裝上印有全名"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"，如果只是印有"Moules de bouchot", 表示此青口/淡菜是來自法國，包括Brittany。想品嚐獲得AOC獎的青口/淡菜，購買時要留意喔！

Buon appetito！

做法： 

1. 青口/淡菜清洗後，待用。

2. 橄欖油起鑊，加入已經切碎的乾蔥頭，蒜頭，Parsley意大利蕃茜莖，爆香未轉色時，加入青口/淡菜。

3. 炒勻後，加入白酒大約180ml，上蓋，大約3-5分鐘後，開蓋，青口/淡菜已完全打開，加入已切碎的Parsley意大利蕃茜，黑胡椒碎，熄火，炒勻。

4. 完成。

白酒黑胡椒青口/淡菜，配之前準備的grilled多士，沾白酒汁非常美味，不要浪費啊！

用傳統砂鍋做這個白酒黑胡椒青口/淡菜，別有一番風味。

青口/淡菜清洗方法 《《《 請按此連結

另一道用白酒烹調的菜式：

Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵 《《食譜請按這裡

P. S. ......
1. 用Cast iron鑄鐵鍋來煮青口/淡菜，步驟2, 當加入青口，炒勻時，已有青口/淡菜開口，所以要留意上蓋後，煮的時間不要過長，否則會overcook啊！

2. 烹調青口/淡菜的鍋具，要用大一點的，足夠空間讓青口/淡菜完全打開，烹調火力平均，短時間內把青口/淡菜煮熟，

3. 白酒，用比較Dry的種類，煮出來味道比較好。

4. 烹調青口/淡菜，不需要下鹽調味，青口/淡菜已經帶有海水的味道。