Bolognese sauce / Ragù 博洛尼亞肉醬

意大利傳統肉醬 Bolognese sauce / Ragù alla Bolognese，起源於18世紀末，發源地就在意大利的Bologna博洛尼亞。

在意大利，家家户户都會做，是我多年前，開始煮意大利菜時的入門菜式。亦是婆婆煮給我的Amore, 從小孩時，己經時常食的家常菜式，很有童年回憶的。每次我們回鄉，家裡已為我們準備好美味的肉醬意大利麵做午餐，十多小時乘坐飛機的疲累也消失得無影無蹤了～

Bolognese sauce最適合配搭不同的意大利麵，Tagliatelle，Fettuccine，Spaghetti，Penne，或做成Lasagna~

Buon appetito！

食譜：

傳統的博洛尼亞肉醬是混合用牛肉和豬肉，比例為7:3。

如果買到小牛仔肉，可以牛＋豬肉＋小牛仔肉，比例6:2:2。

由於我們家不吃牛肉, 這食譜用了豬扒，因為豬扒有少許脂肪，做出來味道比較香。

食材。

1. 西芹, 洋蔥, 紅蘿蔔, 蒜頭，全部挍碎。

2. 豬扒1kg, 挍碎。

3. 用橄欖油炒香已經挍碎的蔬菜，之後加入已挍碎的豬扒。

4. 罐頭去皮原個蕃茄, 蕃茄醬1樽, 用攪拌機輕輕打幾秒, 唔好打碎。

5. 把已打好的蕃茄醬，加入3. 煮滾。

6. 加入紅酒500ml，加入oregano牛至。

之前我未買大鍋，這1kg肉醬，唯有分別用Le Creuset 20cm Round casserole，24cm Risotto pot，同時間這兩個鍋一起來煮。

7. 煮滾後，中小火煮至收汁，不時攪拌，避免黏底，加鹽，黑胡椒調味。

8. Spaghetti Bolognese 博洛尼亞肉醬意大利麵。

Che buoni！

P.S......

1. 一次可以煮較多份量, 用保鮮盒，分小份放在冰格，解凍後, 翻熱就食得，最長可以放冰格三星期。

2. 1kg豬扒份量，大約煮咗1.5小時, 全程不用上蓋, 不時要攪拌, 避免黏底啊！

3. 加入紅酒，基本上煮完後，酒精已完全蒸發，餘下的只有紅酒香，但太擔心的，可以自行調較份量。