Pollo alla Cacciatora 獵人式燴雞

Cacciatora中文是獵人，這是獵人式燴雞。

這個原做法是Coniglio alla Cacciatora, 獵人式燴兔肉，在意大利，一班獵人去狩獵後，捕獲野兔後，立即烹調。

最近找到意大利來的放養走地春雞，用一樣的烹調作法，做一道獵人式燴雞，很快捷，40分鐘做好，雞肉很嫩滑，讚～

Buon appetito ！

作法： 

1. 意大利走地春雞一隻，這隻728g，切件。

Cozze alla "Tarantina" Stufate al Pomodoro Tarantina式蕃茄青口/淡菜

每年8月到下一年2月期間，又到品嚐Mytilus Edulis藍青口/淡菜的季節，在大型超市開始有由法國運來的得獎青口/淡菜"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"。自從數年前，發現在超市，有這青口/淡菜出售，我和Amore都很瘋狂地吃過夠！

我從廚房把青口/淡菜端到餐桌上，Amore已急不及待要開動！原因：快快吃完，去看他心愛的Grand Prix Formula 1 賽車！

Amore愛吃青口/淡菜，每到當造季節，我都買來做給他吃。
在這裡，還沒有見過意大利青口/淡菜出售，應該沒有入口吧！

上月回意大利，正值在La Spezia舉行青口/淡菜節，我和好朋友Amy，兩個女孩，一個晚上，吃了4公斤青口/淡菜，兩支白酒，甜品Focaccia麵包配Nutella巧克力榛子醬！謝謝餐廳老闆，送給我們的2公斤青口/淡菜，白酒，甜品。太好吃，湯汁一滴也不留下！

Salute！開趴：Aoyama YY 7國高峰會Potluck

6個人，7個國家料理，共11道菜。

從意大利回來，逗留一個月，與Aoyama YY早已約定今天要開趴！主題西方料理高峰會！各自選擇喜歡的西方國家料理，英國，法國，希臘，意大利，葡萄牙，俄羅斯，西班牙。

另一主題是白色，高峰會Potluck在我家舉行，很多朋友，臉書谷友們，都知我是白色控，我的煲煲，盤子，足夠應付每一道料理呢！

美美的佈置由Mrs. Elephant設計手造，菜牌，擺設，她是每之Potluck的指定美術總監喔～

Salute！Cheers！

Uova en cocotte 焗烤鍋蛋配白菌

Uova en cocotte，是我在家中時常做的，星期天，輕輕鬆鬆一頓豐富Sunday brunch。

傳統做法是炒好配料之後，平均放在幾個cocotte或ramekin內, 加雞蛋放上面，入烤箱。

我的做法同傳統法式做法有少許不同，可以說是懶惰的做法。用可以上火，入烤箱的平底鍋做，炒好配料，直接加雞蛋上面，入烤箱。同一時間，烤煙肉，做沙拉配菜，鮮搾果汁，很簡單就準備好了！Buon appetito！

Salute! 開趴：好朋友共聚Potluck

Potluck，Pot鍋子，Luck運氣，連合起來的意思是，想知道吃的運氣好嗎？就要看鍋子裡有什麼了。Potluck的完整意思： 一人準備一鍋菜式，一齊分享，開party去。

認識我的朋友，都知道我很喜歡在家裡開party, 不論我下廚宴客，或是Potluck, 我都喜歡。最愛為家人，朋友們下廚，享受美食，美酒。有些朋友們，還會指定菜式呢！

前星期又有Potluck了，很高興認識一班很喜歡烹飪的朋友Aoyama YY，每人準備的，各有特式，有些更準備多過一道菜式呢！大家回想起來，還很興奮呢。

Salute ！Cheers！

9個人，2款自家製飲品，1支Whisky，11道拿手菜式，

數不盡的歡笑聲。

Le Creuset Private Sale 2014 開倉

Le Creuset Private Sale將會在4月4日至8日舉行，今日下午開放給media and Partner。多謝Le Creuset每年兩次Private Sale邀請，我可以在開賣的前一日進場選購。

今日見到有新安排，很有秩序，在酒店內排隊，有酒店員工安排出入排隊會場，防止有人插隊。這新場地比以往在尖沙咀海港城的大，分為兩部份，1 號會場擺放LC貨品，2號會場付款，有18個Cashier counter，所以不用等太久。

今次會場在九龍佐敦逸東酒店2樓Jade Ballroom，將會去敗物的朋友們請留意以下幾點： 

1. 入口：如早到場，乘升降機到1樓，跟指示進入，否則，要找找龍尾了。
2. 派籌，問酒店保安攞籌後，開始排隊，派完即止。

3. 分段時間： 每段1小時15分鐘。首先排隊進入1號會場，揀選貨品後，進入2號會場付款。每段時間完場前有廣播。

4. 如想再進入1號會場揀選貨品，需要重新排隊。

5. 同款同色同Size貨品每人限買3件。

6. LC有購物袋供顧客在場內使用，每個按金$20。當購物付款後，退還購物袋時，可拿回按金。LC購物袋是不出售的。
7. 在Cashier，有圍裙，隔熱手套，枱墊平售，全部$20。（圍裙己售罄）

今日與幾位好朋友再一同出席，趁一下熱鬧，自己買了算是驚喜的白色20cm, Nugmet trivet, 其他都是幫友人們敗的。貨品暫時由我家5小貓看守，請放心 :D

Happy shopping! 

20cm White $1330

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸。世界各地不同國家都有肉丸，香港有出名的有魚丸，牛肉丸，豬肉丸；上海有獅子頭；台灣的貢丸，花枝丸；泰國，越南有與香港近似的牛肉丸，豬肉丸；美國的肉丸在19世紀時，由意大利南部的移民帶到美國；芬蘭有Ikea肉丸；英國有用豬的內臟，腩肉做的肉丸；多不勝數。

在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！

記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。

數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！

Buon appetito！

Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子

Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子，在意大利南部，北部都很流行，但起源自那裡呢？有說是南部的 Campania，Sicily，又說是北部的Parma。追朔回到14世紀, Parmigiano巴馬臣芝士，在全意大利，幾乎每個region都有生產，而茄子在意大利最早發現種植的地方是南部Sicily, 和其他南部的region，這菜式當時在南部的Campania，Naples，Calabria已經很受歡迎，所以應該是意大利南部吧！

這是我們家的家常菜，記得十多年前第一次與amore回意大利拜訪他的家人，第一餐晚餐，我們雖然只得10人，但婆婆跟各位姨姨們所準備的菜式，足夠供應最少30人！這道烤千層芝士茄子就是其中一道菜式，我們要留待第2日吃呢！

Buon Appetito！

Deep-fried Chinese New Year Dumplings Part Two! 炸! 炸! 炸! 炸油角! 蛇年最終回！

Deep-fried Chinese New Year Dumplings Part Two! 炸! 炸! 炸! 炸油角! 蛇年最終回！昨天與媽媽，弟弟一起做傳統花生餡油角，今天做腰果餡油角，與昨天相同，用了800g麵粉，大約一百隻油角。

今天繼續無敵組合，媽媽與我準備食材，包油角，弟弟睇火炸油角。弟弟提到，農曆新年前炸油角這個傳統，我們已經做了差不多二，三十年了，由小時候到現在，很有童年回憶呢。

傳統花生餡炸油角，詳細在炸! 炸! 炸! 炸油角! 第一回！ 

Buon appetito！

Mozzarella Bocconcini 香炸水牛芝士

Mozzarella Bocconcini 香炸水牛芝士，Mozzarella原產地是意大利那不勒斯，由純水牛奶造成，現在也有用牛奶混合水牛奶，或是用純牛奶所造，選購時留意包裝上有註明，購買自己喜歡的。

Bocconcini中文解作小口的，一口size, 這是意大利很受歡迎的酒吧佐酒小食，也可以做前菜，或Party小食。

水牛芝士含有豐富營養，有維他命A＆B，鐡質，鈣，磷，比一般芝士含脂肪量低，例如，比Cheddar cheese低大約25%。所以雖然這個Mozzarella Bocconcini是香炸的，我每次做時，都會安慰自己，不太肥膩，因為朋友們都稱讚，一開始吃，會一件接一件，停不了呢。昨晚，我為好朋友們下廚， 慶祝生日, 做了24件，被我們5個女孩子，完全消滅了。

Buon appetito！

Salute! 開趴：Buon Compleanno ！生日快樂！

昨天晚上為兩位好朋友補祝生日，為她們下廚，煮5人晚餐，一個月前的約定，很期待地終於到了。由下午開始，短短3小時已經準備好了。

一星期前開始想，煮什麼好呢？其中一位好友不吃豬肉，我與另一位好友不吃牛肉，好友們的國籍有新加坡，印尼，當中有烹飪高手，大家都愛下廚。想了又想，煮一頓簡單家鄉菜吧！簡單就是美！

慶幸好朋友們很喜歡，盡興而歸！祝願我兩位好朋友，身體健康！Many Many happiness！Love you gals~ 

Buon appetito ！

Happy Birthday my dear friends ！多謝好朋友帶來美麗甜品，很有節日氣氛呢。

Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏

Focaccia 佛卡夏, 是意大利一種形狀扁平的麵包，類似Pizza，上面會放橄欖油，鹽，香草，橄欖，煙肉，最常見的是這個迷迭香和小蕃茄配搭。

Focaccia也有甜的，在amore的鄉下Venezia威尼斯，復活節時會特別用麵粉，牛油，糖，雞蛋，加上不同味道，做出甜的Focaccia。

最近我愛上做天然發酵麵包，找到了這本"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振，是韓國最年輕的烘焙師，耗時5年籌備，寫給初學者的天然酵母麵包食譜。很喜歡他在書中寫的"會呼吸的麵包"。

我跟高上振在書中所寫，試做了迷迭香香草種，最初有少許擔心，迷迭香的味道會否太濃？收成後，配合大廚朋友，多年前送我的Focaccia食譜，做出來的Focaccia, 有淡淡花香，很驚喜呢！

Buon appetito！

Pommes dauphinoise 法式烤馬鈴薯

Pommes dauphinoise 法式烤馬鈴薯  , 起源自18世紀法國東南部的Dauphiné。是一道很經典，烹調方法又簡單的法國馬鈴薯料理配菜，最常見配搭燒雞，肉類。很簡單的食材，做出美味食物，只有馬鈴薯，鮮奶，鮮忌廉，Thyme百里香，蒜頭，白胡椒。

我的意大利婆婆， 很喜歡做這道配菜，但她說要有少許意大利風味，她喜歡加入Parmigiano-reggiano芝士，更香，更好吃。我想法國人應該不會介意吧 :)

Buon appetito! 

Salute! 開趴 ：2013 Buon Natale 平安夜晚餐

每年聖誕節，我都會為最愛的家人準備聖誕晚餐。像往年一樣，amore在這段時間是他全年工作最忙碌的日子，雖然他不能出席，但我們drink for him ;)  Buon Natale！Merry Xmas！聖誕快樂！

Impepata di cozze 白酒香草黑胡椒青口/淡菜

Impepata di cozze 白酒黑胡椒青口/淡菜，這是一道食材簡單，很容易烹調的菜式。在City'super，見到由法國Bretagne 運來的"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜，買了1kg回家做晚餐。買的時候，覺得1kg很多，但吃的時候，實在太少了，我們2人吃1kg, 下次有機會再見到時，一定要每人1kg! 

Bretagne Mont Saint Michel出產的bouchot mussel青口/淡菜是很有名的，青口/淡菜養植與出口貿易，已經有1300多年歷史，當地亦於很多年前被列入UNESCO聯合國世界遺產。

"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜是第一種海產食品得到Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)， 這個獎項多數是洋酒和芝士得到的。外型比其他青口細小，但肉質肥美，味道鮮甜，只要簡單烹調方法，更能夠突出獨特的鮮味。

此獎項是保護"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"的養植場的權利，亦要守著養植青口/淡菜的獨特規則，共超過15項，例如養植場的設計，養植方法，收成期，收成的青口/淡菜一定要由11個月，到24個月大，每年的收成期為8月，到下一年的2月15日。

榮獲AOC獎的青口/淡菜，包裝上印有全名"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"，如果只是印有"Moules de bouchot", 表示此青口/淡菜是來自法國，包括Brittany。想品嚐獲得AOC獎的青口/淡菜，購買時要留意喔！

Buon appetito！

Pane a forma di fiore 紫花花麵包

2013年情人節前，暗示了amore，Le Creuset 的白花花鍋很美！認識我的姊妹們，都知道我最喜歡白色！情人節那天，amore送給我橙色shopping bag, 打開橙盒。。。紫色？

沒有白色花花鍋。。。Lilac mist 紫花花也很美！當時香港Le Creuset店只有Cherry red，Flame這兩種顏色，於是，amore找朋友幫忙，找到這朶紫花送給我做情人節禮物，sweet！

記得去年，第一次用這朶紫花，煮什麼好呢？Amore最愛麵包，想到用紫花來試烤花花麵包吧！

後來，我貼了這個花花麵包相片在Facebook某Le Creuset谷內，軒起一大熱潮！記憶中，當時在谷內還沒有人用cast iron來烤麵包呢！有些谷友因為看到我的花花麵包貼文，而買Le Creuset的花花鍋呢～

在這裡與大家分享我第一次做的紫花花麵包，之後我便愛上用鑄鐡鍋來烤麵包，傳熱快，烤麵包的時間，比以前用普通烤盤少，鎖住熱力在鑄鐡鍋內，只要掃上薄薄橄欖油，放麵團，烤出來的麵包，漲漲的，又香又脆，crust 很美呢！

Buon appetito！

Taiwanese pineapple cake 台灣鳳梨酥

就快到農曆新年，大家會準備什麼賀年禮物去拜年呢？自家製鳯梨酥好嗎？

我家的弟婦們很喜歡鳯梨酥，我的台灣朋友送給我，台北某大酒店的鳯梨酥食譜，我試整了一次後，再改了有些部份，家人和朋友都很喜歡呢。我曾經在Facebook數個煮食群組內分享這個食譜，試做過的谷友們都讚賞。如果大家沒有想到什麼賀年禮物，現在還有時間，可以試整一下，之後大量製造，送給最愛的親戚朋友，親手造的是最有心意呢！

這是我去年做的，黃金滿屋鳯梨酥 ＆年年有餘鯛魚燒, 很有節日氣氛！

Buon appetito！

Stromboli 香烤捲麵包

Stromboli是一種捲麵包形狀的三文治，在意大利威尼斯大街小巷的小食店，隨處可見，很受遊客歡迎。

最有趣的是，Stromboli並不是起源於意大利，而是一位美藉意大利人，1950年時，在美國Philadelphia，他的意大利餐廳裡，做出全世界第一個Stromboli！普通的白麵包麵團，或pizza麵團，鋪上蕃茄醬，芝士，火腿，蔬菜，隨你喜歡的食材，再卷成長條狀，放入烤箱烤成金黃色，就是簡單又美味的Stromboli. 

早前朋友從意大利帶給我新鮮Oregano，加上冰箱裡的剩餘物資，隨意地就做出Stromboli香烤捲麵包了。
我曾經在某Facebook群組上載了Stromboli的食譜與谷友們分享，兩三小時後，有一位谷友已貼文製成品相片給我，原來她看了我的食譜, 就立即做了！真的很容易做呢！

Buon appetito！

Moroccan djej mqualli 摩洛哥檸檬橄欖雞

2003年4月，當時，香港處於與SARS作戰狀態中， 而我的機票已確認好了，照原定計劃出發去摩洛哥。還記得當時還未是熱門旅遊地點，加上SARS，所以，出發前一天，我要到香港港口衛生處，見醫生，打防疫針，另外，拿一張醫生證明書，用來出入境用，證明我沒有發熱，沒有SARS的症狀！由於沒有直航機，我總共用了24小時，香港到曼谷，飛機上，連我在內，只有15位乘客，再由曼谷到Dubai, 在Dubai機場睡了6小時，轉機, 終於到達摩洛哥的Casablanca機場！入境時，關員一看到我從香港來的，立即帶我到一間房隔離，等見當地醫生！我出示醫生證明書，才可順理過關入境呢。

旅程中，我應邀到當地朋友家裡作客，朋友媽媽為我精心準備了多道傳統摩洛哥菜式，令我至今仍然難忘。朋友媽媽知道我很喜歡下廚，很熱情地邀請我之後兩天，到她的廚房學習煮摩洛哥菜，當然由朋友幫忙做翻譯啊！

Buon appetito！

Patate al forno 托斯卡尼式烤馬鈴薯

Patate al forno托斯卡尼式烤馬鈴薯，是我們家裡很受歡迎的配菜，很簡單，方便，快捷就準備好。當煮西餐時，這道烤馬鈴薯，用來配搭主菜，燒雞，煎豬扒，燒羊架，就最適合不過。就剛剛過去聖誕節happy family dinner, 我準備這道配菜, 用來配合Zampone, 釀無骨豬手，Zampone是意大利傳統聖誕節必備菜式，等於我們香港人，過時過節一定要有雞，燒肉一樣非常重要的菜式。

很多人都會做烤馬鈴薯，加上現在有氣炸煱，很容易就做到香脆效果。但我暫時沒有氣炸煱，所以還是用以下傳統食譜去做Patate al forno托斯卡尼式烤馬鈴薯吧！

Buon appetito！