蒜頭百里香烤Ayu香魚

Ayu香魚／鮎魚，英文名稱Sweet Fish，最長壽命只有一年，又名年魚，是河魚其中一種。原產地日本的Yamagata山形，Tochigi栃木，Gifu岐阜，Hiroshima廣島。

日本人用手釣方式去捕捉香魚，早於400多年前，日本的武士Samurai已開始手釣香魚。

多年前，我帶Amore去日本旅行3星期，由Nagoya開始溫泉賞櫻旅程，往Gifu岐阜県的Oku Hida，Hida Takayama，Kyoto，Nara，Osaka。在Gifu岐阜県，住在Association to Protect Japanese Hidden Hot Springs 日本秘湯を守る的其中一間溫泉旅店，旅店坐落在河邊，盛產當地天然野生香魚，Amore第一次品嚐香魚後，就喜歡了，念念不忘。傳統簡單烹調香魚，在魚身掃上海鹽後，放在Hibachi木炭火盆上炭烤。

在Hibachi木炭火盆上炭烤香魚。

上星期天，好友Rock Queen發現超級市場，有由日本空運來的冰鮮Ayu香魚出售，叫店員留了5尾給我。可以叫店員幫忙清理香魚，很方便，回家後可立即烹調。

Amore問我怎樣烹調呢？簡單鹽烤香魚吧！但他突然想下廚，就讓他烹調他喜愛的香魚吧！看起來不錯嗎？

Thyme & Chilli Oil 辣椒百里香香草油

我的Smart Herb Garden香草園，由今年4月下荀開始，已經開動了兩個多月，收成後，做過Basil Coulis 手造蘿勒醬，Insalata Caprese 卡布里島沙拉，Insalata Greca Greek Salad 希臘沙拉，香烤百里香春雞，檸檬百里香蛋糕等等。

Thyme百里香生長得最快，又最多，我做了香草橄欖油，送給幾位愛下廚，愛美食的朋友們作禮物  

準備玻璃瓶：
煮沸消毒：在大鍋子底部鋪上廚房用毛巾，玻璃瓶，瓶蓋，放在毛巾上，加水蓋過玻璃瓶，中火煮到沸騰後，瓶蓋煮了30秒可取出，玻璃瓶再煮10分鐘後，關火，把玻璃瓶瓶口向下，放在清潔毛巾上，自然乾透後，可以使用。

Insalata Greca Greek Salad 希臘沙拉

Greek Salad 希臘沙拉，希臘人又稱為Summer Salad夏日沙拉，適合悶熱的夏天喔。

今天晚上做這一道不是意大利菜式。原因：好友Auntie需要這個沙拉的食譜，準備下星期的Potluck聚會。

我立即去買食材，做一大盤來作晚餐吧！不用開火，簡單的把食材清洗，切好，混合，調味，就可以涼快地享用，健康清爽。

Buon appetito！

Bruschetta al Pomodoro 烤麵包佐蕃茄

Bruschetta是意大利餐廳菜牌上，眾多前菜的其中之一，在香烤麵包片上放上不同的配菜，也可以做點心，開趴小吃。在威尼斯，幾款地道的Bruschetta，烤麵包佐酸洋蔥沙甸魚，佐雞肝醬，簡單的放上Prosciutto也很美味呢！

2012年Guinness Book of World Records，記錄全世界最長的Bruschetta，有225米長，Bruschetta上放有意大利櫛瓜，雜菌，茄子，燈籠椒，芝士多種配料。

Bruschetta的起源，Etruscan age 伊特魯里亞時期，公元前12世紀至前1世紀，當時在現今Roma羅馬與Tuscana托斯卡尼地區。直到現在很受歡迎，原食譜是一種少鹽麵包放置一到兩日後，切片，一瓣蒜頭在麵包片擦抹，灑上橄欖油後，放入烤箱，烤至香脆。

完美好吃的Bruschetta，佐好吃的蕃茄。這種吃法，當時大量蕃茄收成，農夫們在田裡忙於收割，他們把蕃茄放在Bruschetta上一起吃，Bruschetta al Pomodoro就出現了。

這個可算是環保食譜，麵包過了兩天還沒吃完，加少許變化，做前菜，點心。前兩天自家烘焙了小法包，做多了，沒有吃完，用來做Bruschetta。

Buon appetito！

Farfalle integrali con zucchini, pomordoro e gamberetti 蝴蝶粉配意大利櫛瓜，蕃茄，蘿勒，小粉紅蝦

出走廚房多天，有煮飯的衝動。

加上天氣酷熱，中午新聞剛報導，上午10時半，32度，是一個酷熱記錄！不想外出，熱到溶掉，中暑暈倒 :) 

威尼斯家中花園，種植了香草，蕃茄，意大利櫛瓜，加上冰格的小粉紅蝦，煮個清爽一點，少油，蝴蝶意大利麵做午餐。

 Buon appetito！

35度高溫陽光下的自家種蘿勒。

Insalata Caprese 卡布里島沙拉

Insalata Caprese，英文解作Salad of Capri，卡布里島沙拉，來自意大利南部，卡布里島Capri。 

很簡單的一道沙拉，蕃茄，水牛芝士，甜蘿勒，但組合起來，一點兒也不簡單，代表意大利國旗的三種顏色，紅，白，綠。加上Oregano牛至，黑胡椒碎，海鹽，橄欖油。

蕃茄原產南美洲，中美洲，追朔回到1519年，航海家在1555年，把蕃茄種子帶到歐洲，當時，蕃茄是作為觀賞植物。一部歐洲文獻，收錄Matthiolus所提及，第一類蕃茄品種被帶到意大利，是黃蕃茄，當時意大利人稱為pomi d'oro黃金蘋果，簡單配搭海鹽，胡椒，橄欖油食用。直至多年後，紅蕃茄由兩位天主教神父帶到意大利。意大利是南美洲，中美洲以外，第一個國家耕作蕃茄，培植不同的蕃茄品種作為食用，例如，最多人熟識的San Marzano。1692年，在那不勒斯出版的一部烹飪書藉，是全世界第一次記載用蕃茄作食材的食譜。

Mozzarella原產地是意大利那不勒斯，由純水牛奶造成，現在也有用牛奶混合水牛奶，或是用純牛奶所造，選購時留意包裝上有註明，購買自己喜歡的。

水牛芝士含有豐富營養，有維他命A＆B，鐡質，鈣，磷，比一般芝士含脂肪量低，很健康，吃多了也不怕胖喔～

Basil甜蘿勒，早於4000千多前在埃及種植，用於進行防腐處理的其中一種成份。亦於印度作為醫藥用途。在意大利，甜蘿勒，是意大利菜入饌的其中主要食材，與蕃茄是完美配搭。最有名的Pesto青醬，甜蘿勒是主要食材。我之前用甜蘿勒做了Basil Coulis手造蘿勒醬 <<< 食譜請按此連結，裡面也寫了Pesto青醬的食譜。

今晚用冰箱的蕃茄，水牛芝士，自家種的甜蘿勒，做了Insalata Caprese卡布里島沙拉。

Buon appetito ! 

Click & Grow Smart Herb Garden 智能香草種植園

意大利人很喜歡用新鮮香草，最有名的，用Basil蘿勒做Pesto青醬，Basil Coulis蘿勒醬，Basil的完美配搭，蕃茄，做出不同的醬汁，配合意大利麵，意大利飯，很多菜式，我很喜歡用Basil做蘿勒蕃茄麵包，烤焗中的麵包，香氣四溢。

而Thyme百里香，都是我常用的香草，與肉類配合得很好，調味，烤焗，熬湯，燜燉菜式，都少不了thyme呢！我其中一樣喜歡做的甜點，Lemon Thyme Cake都會用上Thyme。

Lemon Balm檸檬香蜂草，最簡單食法，加入沙律直接食用，或者做香草花茶，也可以加入Pesto青醬，增加味道層次感。

Basil Coulis 手造甜蘿勒醬

Basil Coulis甜蘿勒醬，與Pesto青醬有少許不同，Basil Coulis是沒有加入Parmigiano-Reggiano巴馬臣芝士。

Basil甜蘿勒香草的香氣，加上pine nut松子仁, 最適合配搭魚類，海鮮，很平衡的味道。又可以簡單的配麵包一起吃～

對Dairy Product乳製品敏感的朋友，可以做這個沒有芝士的甜蘿勒醬。與Pesto青醬一樣，配搭意大利麵，risotto意大利飯，麵包都很美味～

Basil甜蘿勒，意大利北部的Genoa, 是Pesto青醬的發源地。最傳統的做法是用這個石研鉢手造，現代人因為方便，用上Food Processor，blender，但當你試過手造的甜蘿勒醬或Pesto青醬，就會愛上這個古老石研鉢。

在Genoa熱那亞的菜市場，很多商店售買自家制的Pesto青醬，手造意大利麵。

 在當地餐廳，品嚐有名的Pesto青醬配手造意大利麵。

Insalata con acciughe e pomodori 鯷魚蕃茄沙律

鯷魚Acciughe (Anchovy)，在地中海太平洋，印度洋，大西洋，地中海一帶海域的咸水魚，每年11月，12月是捕鯷魚的最佳月份。

鯷魚最早被發現是16世紀末, 羅馬人把鯷魚製成魚露作調味品，我想像它應該與泰國魚露有些相似。

鯷魚在意大利菜式是其中一種很重要的食材，有時用以代替鹽作為調味，味道帶點咸香鮮味。意大利人捉到大量新鮮鯷魚，立刻清洗，去除內臟，用鹽醃製一段時間後，放在橄欖油裡出售，或是製成鯷魚醬，放便食用。

最有名用鯷魚做的菜式，要算是Caesar Salad, 由一位住在美國的意大利移民在1924年慶祝美國國慶時，特別設計這道菜式。

最近買到好吃的意大利鯷魚，味道很好，做了Insalata con acciughe e pomodori 鯷魚蕃茄黑橄欖沙律, 做法簡單，很適合這悶熱的下雨天！Buon appetito! 

Osmanthus sweet tomatoes 桂花糖漬小蕃茄

Osmanthus sweet tomatoes 桂花糖漬小蕃茄，Osmanthus是由希臘文的osme和anthos兩組字結合而成，解作氣味，花，意思是花很芳香。桂花花形很細小，但香氣芬芳，多數用來做花茶，桂花糕，桂花釀。

意大利人很喜歡蕃茄，是主要入饌食材，我喜歡桂花，嘗試做了這道冷盤前菜，桂花糖漬小蕃茄。

我一年多前在FB某些群組，曾經分享過這個簡單易做的食譜，很多朋友做過都很喜歡呢。

Buon appetito ！

Pizza 意大利薄餅

Pizza 意大利薄餅，追朔回到16, 17世紀，已經是很受歡迎的菜式。

全世界第一間薄餅店Antica Pizzeria Port'Alba，位於Napoli，意大利南部的拿波里，在1738年開始做Pizza，賣給小販攤擋，在1880年正式開業成為薄餅店Pizzeria，營業至今。

最受歡迎的Pizza Margherita, 在1889年，起源於意大利拿波里Napoli，當時意大利國王Umberto I與皇后Margherita di Savoia, 旅行到達拿波里, 薄餅店Pizzeria Brandi的老闆Raffaele Esposito, 奉命特別為Queen Margherita做一個pizza，他運用意大利國旗的三種顏色，紅白綠，紅色蕃茄醬，白色Mozzarella水牛芝士，綠色Basil蘿勒，發明了全世界最受歡迎的Pizza，銘名為Pizza Margherita。Pizza Margherita對後來的Pizza影響深遠，成為往後Pizza的基本，做Pizza步驟，Pizza dough, 蕃茄醬，Mozzarella, 再在上面加其他配料。

二十世紀初，南部意大利人開始移民到美國，Pizza亦被帶到美國去，第一間美式薄餅店在1905年在紐約開業，而Pizza Hut，1958在美國Kansas City開業至今，在全世界有很多分店，售賣美式Pizza。

傳統Napoli拿波里的Pizza，稱為Pizza Napoletana, 是薄的，curst香脆，帶少許tender的口感。Roman羅馬的Pizza di Lazio會比Pizza Napoletana的厚，美式Pizza, 如Chicago style會更厚。

今次分享我奶奶 my mother-in-law的pizza dough食譜， 特別之處，是加入少許鮮奶，她說鮮奶能夠帶出pizza dough的香味，做出來的Pizza會更好吃。

我之前在意大利一間餐廳廚房裡，用專業的Pizza烤箱，與意大利大廚一起做Pizza，我意大利婆婆的Pizza麵團食譜大派用場，大廚也讚好呢。

Buon appetito！

Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏

Focaccia 佛卡夏, 是意大利一種形狀扁平的麵包，類似Pizza，上面會放橄欖油，鹽，香草，橄欖，煙肉，最常見的是這個迷迭香和小蕃茄配搭。

Focaccia也有甜的，在amore的鄉下Venezia威尼斯，復活節時會特別用麵粉，牛油，糖，雞蛋，加上不同味道，做出甜的Focaccia。

最近我愛上做天然發酵麵包，找到了這本"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振，是韓國最年輕的烘焙師，耗時5年籌備，寫給初學者的天然酵母麵包食譜。很喜歡他在書中寫的"會呼吸的麵包"。

我跟高上振在書中所寫，試做了迷迭香香草種，最初有少許擔心，迷迭香的味道會否太濃？收成後，配合大廚朋友，多年前送我的Focaccia食譜，做出來的Focaccia, 有淡淡花香，很驚喜呢！

Buon appetito！