Let's Party! Festive開趴宴客料理

過去兩個多月，少了時間入廚房。
下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！


下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！

選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）

Insalata Caprese 卡布里島沙拉

Bruschetta al Pomodoro 烤麵包佐蕃茄

Pizza Muffin 鬆餅薄餅／杯子薄餅

Pizza Muffin，是鬆餅形的薄餅，或是杯子薄餅～

自從小姪兒開始上英文班，差不多每個週末，都在我家渡過。, 我一定入廚房, 做他喜歡吃的, 每次吃了第一口，都讚好好吃，乖乖地自動吃光～

我喜歡做Pizza，媽媽喜歡做Muffin，今天去超市，小姪兒拿起一款可愛狗狗muffin／cupcake紙模，今晚就把pizza，muffin二合為一，做個Pizza Muffin，可愛做型，Pizza薄餅餅底香脆，中間半溶的Mozzarella芝士，蕃茄，小姪兒很喜歡，吃了兩個呢～

Buon appetito！

食譜： 

Pizza薄餅麵團：

意大利00麵粉250g，速發乾酵母Instant Dry Yeast 3g，白砂糖1tsp，鹽1 tsp，混合後，橄欖油20g，慢慢加入室溫水，大約130g, 混合成麵團後，搓至起筋後，分成6份，滾圓。

Cozze alla "Tarantina" Stufate al Pomodoro Tarantina式蕃茄青口/淡菜

每年8月到下一年2月期間，又到品嚐Mytilus Edulis藍青口/淡菜的季節，在大型超市開始有由法國運來的得獎青口/淡菜"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"。自從數年前，發現在超市，有這青口/淡菜出售，我和Amore都很瘋狂地吃過夠！

我從廚房把青口/淡菜端到餐桌上，Amore已急不及待要開動！原因：快快吃完，去看他心愛的Grand Prix Formula 1 賽車！

Amore愛吃青口/淡菜，每到當造季節，我都買來做給他吃。
在這裡，還沒有見過意大利青口/淡菜出售，應該沒有入口吧！

上月回意大利，正值在La Spezia舉行青口/淡菜節，我和好朋友Amy，兩個女孩，一個晚上，吃了4公斤青口/淡菜，兩支白酒，甜品Focaccia麵包配Nutella巧克力榛子醬！謝謝餐廳老闆，送給我們的2公斤青口/淡菜，白酒，甜品。太好吃，湯汁一滴也不留下！

Pâté di Pollo alla Casalinga 自家製意式雞肝醬

Pâté di Pollo alla Casalinga 自家製意式雞肝醬，是amore家的一道家常料理。我喜歡肝醬，但與最有名pâté de foie gras法國鵝肝醬絕緣。這道雞肝醬，十多年前在威尼斯家中吃過第一次後，令我一試離忘，

在家裡做不困難喔，步驟雖然頗多，但做法簡單，1小時內做好，放進冰箱4小時或以上，等待是美好的，每次品嚐都很喜歡～

用雞肝做，一定要把雞肝煮至完全熟透，但吃起來，口感很幼滑喔！

配烤麵包片。

上星期與Aoyama YY們的Potluck，主題歐洲料理，我準備了意式雞肝醬，品嚐過後，獲一致好評，大讚好吃！

已預訂今年聖誕節，我送給她們的聖誕禮物呢！

Insalata Greca Greek Salad 希臘沙拉

Greek Salad 希臘沙拉，希臘人又稱為Summer Salad夏日沙拉，適合悶熱的夏天喔。

今天晚上做這一道不是意大利菜式。原因：好友Auntie需要這個沙拉的食譜，準備下星期的Potluck聚會。

我立即去買食材，做一大盤來作晚餐吧！不用開火，簡單的把食材清洗，切好，混合，調味，就可以涼快地享用，健康清爽。

Buon appetito！

Bruschetta al Pomodoro 烤麵包佐蕃茄

Bruschetta是意大利餐廳菜牌上，眾多前菜的其中之一，在香烤麵包片上放上不同的配菜，也可以做點心，開趴小吃。在威尼斯，幾款地道的Bruschetta，烤麵包佐酸洋蔥沙甸魚，佐雞肝醬，簡單的放上Prosciutto也很美味呢！

2012年Guinness Book of World Records，記錄全世界最長的Bruschetta，有225米長，Bruschetta上放有意大利櫛瓜，雜菌，茄子，燈籠椒，芝士多種配料。

Bruschetta的起源，Etruscan age 伊特魯里亞時期，公元前12世紀至前1世紀，當時在現今Roma羅馬與Tuscana托斯卡尼地區。直到現在很受歡迎，原食譜是一種少鹽麵包放置一到兩日後，切片，一瓣蒜頭在麵包片擦抹，灑上橄欖油後，放入烤箱，烤至香脆。

完美好吃的Bruschetta，佐好吃的蕃茄。這種吃法，當時大量蕃茄收成，農夫們在田裡忙於收割，他們把蕃茄放在Bruschetta上一起吃，Bruschetta al Pomodoro就出現了。

這個可算是環保食譜，麵包過了兩天還沒吃完，加少許變化，做前菜，點心。前兩天自家烘焙了小法包，做多了，沒有吃完，用來做Bruschetta。

Buon appetito！

Involtini primavera 春卷

上月回意大利後，煮了兩餐亞洲菜給家人朋友品嚐，其中有一晚是到朋友家中作客的十二人Potluck Party。屋主朋友住在我們家的對面，我在家把菜做好，帶到他們家就可以了。煮什麼好呢？根據探子回報，即是我的brother-in-law, 他報告，男的很多都不吃，不大喜歡吃新嘗試，女的什麼都喜歡。

我到菜市場，超級市場走一趟，找找有什麼食材可以煮亞洲菜，選擇不多，但很開心找到米紙春卷皮，粉絲！就做炸春卷吧！

Pokluck那天的早上，amore在街上巧遇屋主朋友，立即告訴她，我準備做炸春卷，焗沙薑雞腿 ，她很期待呢，將會是她第一次品嚐這兩個菜式。

做焗沙薑雞腿，因為我從香港帶了百年老店的沙薑粉回去，要有一，兩包傍身呢！

Potluck Party 晚上，幸運地，朋友們都很喜歡啊！屋主吃了6條！我當晚立即寫下簡單食譜給他的太太，隨時做給他吃呢！

Buon appetito！

Insalata Caprese 卡布里島沙拉

Insalata Caprese，英文解作Salad of Capri，卡布里島沙拉，來自意大利南部，卡布里島Capri。 

很簡單的一道沙拉，蕃茄，水牛芝士，甜蘿勒，但組合起來，一點兒也不簡單，代表意大利國旗的三種顏色，紅，白，綠。加上Oregano牛至，黑胡椒碎，海鹽，橄欖油。

蕃茄原產南美洲，中美洲，追朔回到1519年，航海家在1555年，把蕃茄種子帶到歐洲，當時，蕃茄是作為觀賞植物。一部歐洲文獻，收錄Matthiolus所提及，第一類蕃茄品種被帶到意大利，是黃蕃茄，當時意大利人稱為pomi d'oro黃金蘋果，簡單配搭海鹽，胡椒，橄欖油食用。直至多年後，紅蕃茄由兩位天主教神父帶到意大利。意大利是南美洲，中美洲以外，第一個國家耕作蕃茄，培植不同的蕃茄品種作為食用，例如，最多人熟識的San Marzano。1692年，在那不勒斯出版的一部烹飪書藉，是全世界第一次記載用蕃茄作食材的食譜。

Mozzarella原產地是意大利那不勒斯，由純水牛奶造成，現在也有用牛奶混合水牛奶，或是用純牛奶所造，選購時留意包裝上有註明，購買自己喜歡的。

水牛芝士含有豐富營養，有維他命A＆B，鐡質，鈣，磷，比一般芝士含脂肪量低，很健康，吃多了也不怕胖喔～

Basil甜蘿勒，早於4000千多前在埃及種植，用於進行防腐處理的其中一種成份。亦於印度作為醫藥用途。在意大利，甜蘿勒，是意大利菜入饌的其中主要食材，與蕃茄是完美配搭。最有名的Pesto青醬，甜蘿勒是主要食材。我之前用甜蘿勒做了Basil Coulis手造蘿勒醬 <<< 食譜請按此連結，裡面也寫了Pesto青醬的食譜。

今晚用冰箱的蕃茄，水牛芝士，自家種的甜蘿勒，做了Insalata Caprese卡布里島沙拉。

Buon appetito ! 

Moroccan Chicken kebab 摩洛哥烤雞肉串

我與摩洛哥結緣，始於2003年SARS沙士的時候，在之前寫的食譜已分享過，有興趣想知道的，可按此連結 > Moroccan djej mqualli 摩洛哥檸檬橄欖雞。當地朋友媽媽送我的禮物，在她家裡的廚房裡學煮傳統摩洛哥菜式。這道烤雞肉串，我在擺盤上改了少許，作為開趴點心，很簡單做法。

Buon appetito！

Insalata con acciughe e pomodori 鯷魚蕃茄沙律

鯷魚Acciughe (Anchovy)，在地中海太平洋，印度洋，大西洋，地中海一帶海域的咸水魚，每年11月，12月是捕鯷魚的最佳月份。

鯷魚最早被發現是16世紀末, 羅馬人把鯷魚製成魚露作調味品，我想像它應該與泰國魚露有些相似。

鯷魚在意大利菜式是其中一種很重要的食材，有時用以代替鹽作為調味，味道帶點咸香鮮味。意大利人捉到大量新鮮鯷魚，立刻清洗，去除內臟，用鹽醃製一段時間後，放在橄欖油裡出售，或是製成鯷魚醬，放便食用。

最有名用鯷魚做的菜式，要算是Caesar Salad, 由一位住在美國的意大利移民在1924年慶祝美國國慶時，特別設計這道菜式。

最近買到好吃的意大利鯷魚，味道很好，做了Insalata con acciughe e pomodori 鯷魚蕃茄黑橄欖沙律, 做法簡單，很適合這悶熱的下雨天！Buon appetito! 

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸。世界各地不同國家都有肉丸，香港有出名的有魚丸，牛肉丸，豬肉丸；上海有獅子頭；台灣的貢丸，花枝丸；泰國，越南有與香港近似的牛肉丸，豬肉丸；美國的肉丸在19世紀時，由意大利南部的移民帶到美國；芬蘭有Ikea肉丸；英國有用豬的內臟，腩肉做的肉丸；多不勝數。

在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！

記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。

數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！

Buon appetito！

Mozzarella Bocconcini 香炸水牛芝士

Mozzarella Bocconcini 香炸水牛芝士，Mozzarella原產地是意大利那不勒斯，由純水牛奶造成，現在也有用牛奶混合水牛奶，或是用純牛奶所造，選購時留意包裝上有註明，購買自己喜歡的。

Bocconcini中文解作小口的，一口size, 這是意大利很受歡迎的酒吧佐酒小食，也可以做前菜，或Party小食。

水牛芝士含有豐富營養，有維他命A＆B，鐡質，鈣，磷，比一般芝士含脂肪量低，例如，比Cheddar cheese低大約25%。所以雖然這個Mozzarella Bocconcini是香炸的，我每次做時，都會安慰自己，不太肥膩，因為朋友們都稱讚，一開始吃，會一件接一件，停不了呢。昨晚，我為好朋友們下廚， 慶祝生日, 做了24件，被我們5個女孩子，完全消滅了。

Buon appetito！

Osmanthus sweet tomatoes 桂花糖漬小蕃茄

Osmanthus sweet tomatoes 桂花糖漬小蕃茄，Osmanthus是由希臘文的osme和anthos兩組字結合而成，解作氣味，花，意思是花很芳香。桂花花形很細小，但香氣芬芳，多數用來做花茶，桂花糕，桂花釀。

意大利人很喜歡蕃茄，是主要入饌食材，我喜歡桂花，嘗試做了這道冷盤前菜，桂花糖漬小蕃茄。

我一年多前在FB某些群組，曾經分享過這個簡單易做的食譜，很多朋友做過都很喜歡呢。

Buon appetito ！