Let's Party! Festive開趴宴客料理

過去兩個多月，少了時間入廚房。
下廚情緒回來，心情好轉，回歸廚房，
分享多些我的料理，
8月回意大利，帶回來的南部菜式，還沒有時間寫呢！


下星期聖誕節，隨後的除夕跨年，
如以往，為最愛家人，朋友下廚～
朋友邀請，有幾個趴地，
做什麼好呢？看看自己寫過的食譜，
其中有些很受朋友，谷友，粉絲歡迎，
有朋友說過，我的部落格食譜，很適合開趴宴客，
預早準備，上菜前簡單步驟，完成！

選了12款，我下兩星期會做的，
以下意大利開趴宴客料理，來重溫吧～
(食譜：請點擊料理名稱）

Insalata Caprese 卡布里島沙拉

Bruschetta al Pomodoro 烤麵包佐蕃茄

Pizza Muffin 鬆餅薄餅／杯子薄餅

Pizza Muffin，是鬆餅形的薄餅，或是杯子薄餅～

自從小姪兒開始上英文班，差不多每個週末，都在我家渡過。, 我一定入廚房, 做他喜歡吃的, 每次吃了第一口，都讚好好吃，乖乖地自動吃光～

我喜歡做Pizza，媽媽喜歡做Muffin，今天去超市，小姪兒拿起一款可愛狗狗muffin／cupcake紙模，今晚就把pizza，muffin二合為一，做個Pizza Muffin，可愛做型，Pizza薄餅餅底香脆，中間半溶的Mozzarella芝士，蕃茄，小姪兒很喜歡，吃了兩個呢～

Buon appetito！

食譜： 

Pizza薄餅麵團：

意大利00麵粉250g，速發乾酵母Instant Dry Yeast 3g，白砂糖1tsp，鹽1 tsp，混合後，橄欖油20g，慢慢加入室溫水，大約130g, 混合成麵團後，搓至起筋後，分成6份，滾圓。

Pollo alla Cacciatora 獵人式燴雞

Cacciatora中文是獵人，這是獵人式燴雞。

這個原做法是Coniglio alla Cacciatora, 獵人式燴兔肉，在意大利，一班獵人去狩獵後，捕獲野兔後，立即烹調。

最近找到意大利來的放養走地春雞，用一樣的烹調作法，做一道獵人式燴雞，很快捷，40分鐘做好，雞肉很嫩滑，讚～

Buon appetito ！

作法： 

1. 意大利走地春雞一隻，這隻728g，切件。

Cozze alla "Tarantina" Stufate al Pomodoro Tarantina式蕃茄青口/淡菜

每年8月到下一年2月期間，又到品嚐Mytilus Edulis藍青口/淡菜的季節，在大型超市開始有由法國運來的得獎青口/淡菜"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"。自從數年前，發現在超市，有這青口/淡菜出售，我和Amore都很瘋狂地吃過夠！

我從廚房把青口/淡菜端到餐桌上，Amore已急不及待要開動！原因：快快吃完，去看他心愛的Grand Prix Formula 1 賽車！

Amore愛吃青口/淡菜，每到當造季節，我都買來做給他吃。
在這裡，還沒有見過意大利青口/淡菜出售，應該沒有入口吧！

上月回意大利，正值在La Spezia舉行青口/淡菜節，我和好朋友Amy，兩個女孩，一個晚上，吃了4公斤青口/淡菜，兩支白酒，甜品Focaccia麵包配Nutella巧克力榛子醬！謝謝餐廳老闆，送給我們的2公斤青口/淡菜，白酒，甜品。太好吃，湯汁一滴也不留下！

蒜頭百里香烤Ayu香魚

Ayu香魚／鮎魚，英文名稱Sweet Fish，最長壽命只有一年，又名年魚，是河魚其中一種。原產地日本的Yamagata山形，Tochigi栃木，Gifu岐阜，Hiroshima廣島。

日本人用手釣方式去捕捉香魚，早於400多年前，日本的武士Samurai已開始手釣香魚。

多年前，我帶Amore去日本旅行3星期，由Nagoya開始溫泉賞櫻旅程，往Gifu岐阜県的Oku Hida，Hida Takayama，Kyoto，Nara，Osaka。在Gifu岐阜県，住在Association to Protect Japanese Hidden Hot Springs 日本秘湯を守る的其中一間溫泉旅店，旅店坐落在河邊，盛產當地天然野生香魚，Amore第一次品嚐香魚後，就喜歡了，念念不忘。傳統簡單烹調香魚，在魚身掃上海鹽後，放在Hibachi木炭火盆上炭烤。

在Hibachi木炭火盆上炭烤香魚。

上星期天，好友Rock Queen發現超級市場，有由日本空運來的冰鮮Ayu香魚出售，叫店員留了5尾給我。可以叫店員幫忙清理香魚，很方便，回家後可立即烹調。

Amore問我怎樣烹調呢？簡單鹽烤香魚吧！但他突然想下廚，就讓他烹調他喜愛的香魚吧！看起來不錯嗎？

Uova en cocotte 焗烤鍋蛋配白菌

Uova en cocotte，是我在家中時常做的，星期天，輕輕鬆鬆一頓豐富Sunday brunch。

傳統做法是炒好配料之後，平均放在幾個cocotte或ramekin內, 加雞蛋放上面，入烤箱。

我的做法同傳統法式做法有少許不同，可以說是懶惰的做法。用可以上火，入烤箱的平底鍋做，炒好配料，直接加雞蛋上面，入烤箱。同一時間，烤煙肉，做沙拉配菜，鮮搾果汁，很簡單就準備好了！Buon appetito！

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸。世界各地不同國家都有肉丸，香港有出名的有魚丸，牛肉丸，豬肉丸；上海有獅子頭；台灣的貢丸，花枝丸；泰國，越南有與香港近似的牛肉丸，豬肉丸；美國的肉丸在19世紀時，由意大利南部的移民帶到美國；芬蘭有Ikea肉丸；英國有用豬的內臟，腩肉做的肉丸；多不勝數。

在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！

記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。

數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！

Buon appetito！

Cauliflower e Fontina Gratin 烤椰菜花Fontina芝士

Cauliflower e Fontina Gratin 烤椰菜花Fontina芝士，用上3種意大利芝士，食材簡單，做出美味comfort food。
很適合做配菜，又是一道很好吃的素菜，蔬菜不只是Grill，水煮，炒，烤也很好吃，特別是這幾天香港很寒冷，只是6,7度的氣溫，烤焗的菜式很保溫呢。經過聖誕節，新年，農曆新年時的大吃大喝，多吃點蔬菜吧！

Buon Appetito！

Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子

Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子，在意大利南部，北部都很流行，但起源自那裡呢？有說是南部的 Campania，Sicily，又說是北部的Parma。追朔回到14世紀, Parmigiano巴馬臣芝士，在全意大利，幾乎每個region都有生產，而茄子在意大利最早發現種植的地方是南部Sicily, 和其他南部的region，這菜式當時在南部的Campania，Naples，Calabria已經很受歡迎，所以應該是意大利南部吧！

這是我們家的家常菜，記得十多年前第一次與amore回意大利拜訪他的家人，第一餐晚餐，我們雖然只得10人，但婆婆跟各位姨姨們所準備的菜式，足夠供應最少30人！這道烤千層芝士茄子就是其中一道菜式，我們要留待第2日吃呢！

Buon Appetito！

Spiedini 帶子巴馬火腿迷迭香串

Spiedini di capesante avvolte nel prosciutto di Parma al sentore di rosmarino 香煎巴馬火腿帶子迷迭香串，這是我很喜歡做的菜式之一，又是簡單易做的餐廳菜式，事前準備好，宴客前煎幾分鐘就可以上菜。
Scallop帶子，又名元貝，甘貝。

Prosciutto di Parma, 巴馬火腿，很多人很喜歡，可能只會做即食冷盤cold cut platter, 最受歡迎是會配Rock melon蜜瓜一齊進食，或做三文治。但這道菜式配合帶子迷迭香，多年前我在意大利北部一間餐廳第一次品嘗這道菜式，一試難忘！難忘的是，原來巴馬火腿，帶子，迷迭香的味道加在一起，很美味！在家裡自已做也很容易啊！

Buon appetito! 

Impepata di cozze 白酒香草黑胡椒青口/淡菜

Impepata di cozze 白酒黑胡椒青口/淡菜，這是一道食材簡單，很容易烹調的菜式。在City'super，見到由法國Bretagne 運來的"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜，買了1kg回家做晚餐。買的時候，覺得1kg很多，但吃的時候，實在太少了，我們2人吃1kg, 下次有機會再見到時，一定要每人1kg! 

Bretagne Mont Saint Michel出產的bouchot mussel青口/淡菜是很有名的，青口/淡菜養植與出口貿易，已經有1300多年歷史，當地亦於很多年前被列入UNESCO聯合國世界遺產。

"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜是第一種海產食品得到Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)， 這個獎項多數是洋酒和芝士得到的。外型比其他青口細小，但肉質肥美，味道鮮甜，只要簡單烹調方法，更能夠突出獨特的鮮味。

此獎項是保護"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"的養植場的權利，亦要守著養植青口/淡菜的獨特規則，共超過15項，例如養植場的設計，養植方法，收成期，收成的青口/淡菜一定要由11個月，到24個月大，每年的收成期為8月，到下一年的2月15日。

榮獲AOC獎的青口/淡菜，包裝上印有全名"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"，如果只是印有"Moules de bouchot", 表示此青口/淡菜是來自法國，包括Brittany。想品嚐獲得AOC獎的青口/淡菜，購買時要留意喔！

Buon appetito！

Moroccan djej mqualli 摩洛哥檸檬橄欖雞

2003年4月，當時，香港處於與SARS作戰狀態中， 而我的機票已確認好了，照原定計劃出發去摩洛哥。還記得當時還未是熱門旅遊地點，加上SARS，所以，出發前一天，我要到香港港口衛生處，見醫生，打防疫針，另外，拿一張醫生證明書，用來出入境用，證明我沒有發熱，沒有SARS的症狀！由於沒有直航機，我總共用了24小時，香港到曼谷，飛機上，連我在內，只有15位乘客，再由曼谷到Dubai, 在Dubai機場睡了6小時，轉機, 終於到達摩洛哥的Casablanca機場！入境時，關員一看到我從香港來的，立即帶我到一間房隔離，等見當地醫生！我出示醫生證明書，才可順理過關入境呢。

旅程中，我應邀到當地朋友家裡作客，朋友媽媽為我精心準備了多道傳統摩洛哥菜式，令我至今仍然難忘。朋友媽媽知道我很喜歡下廚，很熱情地邀請我之後兩天，到她的廚房學習煮摩洛哥菜，當然由朋友幫忙做翻譯啊！

Buon appetito！

Bolognese sauce / Ragù 博洛尼亞肉醬

意大利傳統肉醬 Bolognese sauce / Ragù alla Bolognese，起源於18世紀末，發源地就在意大利的Bologna博洛尼亞。

在意大利，家家户户都會做，是我多年前，開始煮意大利菜時的入門菜式。亦是婆婆煮給我的Amore, 從小孩時，己經時常食的家常菜式，很有童年回憶的。每次我們回鄉，家裡已為我們準備好美味的肉醬意大利麵做午餐，十多小時乘坐飛機的疲累也消失得無影無蹤了～

Bolognese sauce最適合配搭不同的意大利麵，Tagliatelle，Fettuccine，Spaghetti，Penne，或做成Lasagna~

Buon appetito！