Pizza Muffin 鬆餅薄餅／杯子薄餅

Pizza Muffin，是鬆餅形的薄餅，或是杯子薄餅～

自從小姪兒開始上英文班，差不多每個週末，都在我家渡過。, 我一定入廚房, 做他喜歡吃的, 每次吃了第一口，都讚好好吃，乖乖地自動吃光～

我喜歡做Pizza，媽媽喜歡做Muffin，今天去超市，小姪兒拿起一款可愛狗狗muffin／cupcake紙模，今晚就把pizza，muffin二合為一，做個Pizza Muffin，可愛做型，Pizza薄餅餅底香脆，中間半溶的Mozzarella芝士，蕃茄，小姪兒很喜歡，吃了兩個呢～

Buon appetito！

食譜： 

Pizza薄餅麵團：

意大利00麵粉250g，速發乾酵母Instant Dry Yeast 3g，白砂糖1tsp，鹽1 tsp，混合後，橄欖油20g，慢慢加入室溫水，大約130g, 混合成麵團後，搓至起筋後，分成6份，滾圓。

Pollo alla Cacciatora 獵人式燴雞

Cacciatora中文是獵人，這是獵人式燴雞。

這個原做法是Coniglio alla Cacciatora, 獵人式燴兔肉，在意大利，一班獵人去狩獵後，捕獲野兔後，立即烹調。

最近找到意大利來的放養走地春雞，用一樣的烹調作法，做一道獵人式燴雞，很快捷，40分鐘做好，雞肉很嫩滑，讚～

Buon appetito ！

作法： 

1. 意大利走地春雞一隻，這隻728g，切件。

Pastiera di Formaggio alla zucca e zenzero 南瓜芝士薑餅

南瓜芝士薑餅，每年十月，十一月都做， 每次做的時候，是紀念她與他。

她，是我的美國老闆娘，他，是我的前美國老闆。

每年Thanksgiving感恩節，老闆娘都做南瓜批，十多年前, 她教曉我做後, 我加入多一點秋天感覺, Maple syrup楓葉糖漿, 薑餅，香料, 成為楓糖南瓜芝士薑餅。

每次做的時候，像是紀念她倆。總想起她與老闆，陪伴我，走過我的事業，愛情，因為她倆，我與Amore渡過很多風雨，最終走在一起。她常說，她就是Amore的另一位媽媽。

這星期做了兩次南瓜芝士薑餅，第一次做好的，原本送給朋友品嘗，打開冰箱, 消失了，Amore以為我做給他帶去給同事！昨日早起，再做！

Buon appetito！

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸。世界各地不同國家都有肉丸，香港有出名的有魚丸，牛肉丸，豬肉丸；上海有獅子頭；台灣的貢丸，花枝丸；泰國，越南有與香港近似的牛肉丸，豬肉丸；美國的肉丸在19世紀時，由意大利南部的移民帶到美國；芬蘭有Ikea肉丸；英國有用豬的內臟，腩肉做的肉丸；多不勝數。

在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！

記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。

數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！

Buon appetito！

Nutella 巧克力榛子醬

Nutella 巧克力榛子醬，意大利家傳户曉，陪伴每一位意大利人成長的食品。第一樽Nutella, 1964年，由意大利其中一家著名的巧克力製造商，Ferrero在Alba生產，立即傳遍意大利，很流行，很受歡迎。簡單的由榛子，糖，巧克力, 牛奶，palm oil所組合而成。

Amore童年時，第一次品嘗的Nutella, 由婆婆親手做的，當時家裡買了一部food processor, 婆婆做了Nutella來試機！

今天晚上，根據婆婆的食譜，做了一樽少糖，健康版的Nutella。

Buon appetito！

有人創立了"World Nutella Day 世界Nutella 日"，每年的2月5日，用當天來慶祝和好好享受 Nutella。

Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕

Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕，是新加坡名物，每一次到新加坡的必買手信，很受歡迎，新加坡實在有太多美食了。

每年9月，amore一定去新加坡觀看他最愛的Grand Prix Formula 1賽車，每一次他都會帶回來Pandan cake給我。

新加坡好友多年前送我這個她媽媽的班蘭蛋糕食譜，還記得Auntie曾經說過，完美的班蘭戚風蛋糕，一定要很fluffy鬆軟，很輕，很moist，如果掌握技巧，打Meringue蛋白霜的過程和folding做得好，連baking powder都可以不用呢！

以下食譜，是我試做後，減少糖份的版本，加上朋友送我自家種植的班蘭葉，做出美味又健康的班蘭戚風蛋糕。

Buon appetito！

Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏

Focaccia 佛卡夏, 是意大利一種形狀扁平的麵包，類似Pizza，上面會放橄欖油，鹽，香草，橄欖，煙肉，最常見的是這個迷迭香和小蕃茄配搭。

Focaccia也有甜的，在amore的鄉下Venezia威尼斯，復活節時會特別用麵粉，牛油，糖，雞蛋，加上不同味道，做出甜的Focaccia。

最近我愛上做天然發酵麵包，找到了這本"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振，是韓國最年輕的烘焙師，耗時5年籌備，寫給初學者的天然酵母麵包食譜。很喜歡他在書中寫的"會呼吸的麵包"。

我跟高上振在書中所寫，試做了迷迭香香草種，最初有少許擔心，迷迭香的味道會否太濃？收成後，配合大廚朋友，多年前送我的Focaccia食譜，做出來的Focaccia, 有淡淡花香，很驚喜呢！

Buon appetito！

Pane a forma di fiore 紫花花麵包

2013年情人節前，暗示了amore，Le Creuset 的白花花鍋很美！認識我的姊妹們，都知道我最喜歡白色！情人節那天，amore送給我橙色shopping bag, 打開橙盒。。。紫色？

沒有白色花花鍋。。。Lilac mist 紫花花也很美！當時香港Le Creuset店只有Cherry red，Flame這兩種顏色，於是，amore找朋友幫忙，找到這朶紫花送給我做情人節禮物，sweet！

記得去年，第一次用這朶紫花，煮什麼好呢？Amore最愛麵包，想到用紫花來試烤花花麵包吧！

後來，我貼了這個花花麵包相片在Facebook某Le Creuset谷內，軒起一大熱潮！記憶中，當時在谷內還沒有人用cast iron來烤麵包呢！有些谷友因為看到我的花花麵包貼文，而買Le Creuset的花花鍋呢～

在這裡與大家分享我第一次做的紫花花麵包，之後我便愛上用鑄鐡鍋來烤麵包，傳熱快，烤麵包的時間，比以前用普通烤盤少，鎖住熱力在鑄鐡鍋內，只要掃上薄薄橄欖油，放麵團，烤出來的麵包，漲漲的，又香又脆，crust 很美呢！

Buon appetito！

Taiwanese pineapple cake 台灣鳳梨酥

就快到農曆新年，大家會準備什麼賀年禮物去拜年呢？自家製鳯梨酥好嗎？

我家的弟婦們很喜歡鳯梨酥，我的台灣朋友送給我，台北某大酒店的鳯梨酥食譜，我試整了一次後，再改了有些部份，家人和朋友都很喜歡呢。我曾經在Facebook數個煮食群組內分享這個食譜，試做過的谷友們都讚賞。如果大家沒有想到什麼賀年禮物，現在還有時間，可以試整一下，之後大量製造，送給最愛的親戚朋友，親手造的是最有心意呢！

這是我去年做的，黃金滿屋鳯梨酥 ＆年年有餘鯛魚燒, 很有節日氣氛！

Buon appetito！

Bolognese sauce / Ragù 博洛尼亞肉醬

意大利傳統肉醬 Bolognese sauce / Ragù alla Bolognese，起源於18世紀末，發源地就在意大利的Bologna博洛尼亞。

在意大利，家家户户都會做，是我多年前，開始煮意大利菜時的入門菜式。亦是婆婆煮給我的Amore, 從小孩時，己經時常食的家常菜式，很有童年回憶的。每次我們回鄉，家裡已為我們準備好美味的肉醬意大利麵做午餐，十多小時乘坐飛機的疲累也消失得無影無蹤了～

Bolognese sauce最適合配搭不同的意大利麵，Tagliatelle，Fettuccine，Spaghetti，Penne，或做成Lasagna~

Buon appetito！

Pavlova 帕芙洛娃

Pavlova雖然不是意大利甜品，但是，多年前由一位意大利大廚好朋友教我做這個，每一次做都成功的Meringue食譜！

起源於New Zealand，著名俄國芭蕾舞家Anna Pavlova（1881-1931) 到訪紐西蘭，她到一間餐廳晚餐後，問大廚可否為她做一道甜品，大廚當時廚房裡還有Meringue法國蛋白餅, 於是立即想到用Meringue蛋白餅, 加上鮮打忌廉，士多啤梨，紅苺，熱情果， 組合創作, 以Pavlova銘名。

Pavlova令我著迷，是雪白外表，酥脆，裡面Q彈軟嫩，很特別的口感。

在香港, Pavlova做得最好的, 是好朋友Michelle，她餐廳Michelle at the Fringe的Pavlova，是我最喜歡的，可惜由於藝穗會要復修，她只好結束餐廳，專注在內地的其他餐廳了。當想吃Pavlova的時候，自己動手做，其實不太困難呢！

什麼時候做Meringue呢？我通常做意大利甜品Tiramisù提拉米蘇，或Semifreddo半冷冰淇淋的時候，因為這兩款甜品只需要用蛋黃，餘下的蛋白，就可以做Meringue啦！烤出來，放涼後，放在密實盒裡，可放兩星期，開趴前，有時間可以預早準備呢～

Pavlova由兩部份組合，Meringue法國蛋白餅，進食之前, 加上鮮打忌廉, Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，Passionfruit 百香果 / 熱情果。

Buon appetito！

Tiramisù 提拉米蘇

Tiramisù, 在1969年，起源於意大利北部的Treviso, 與Venezia威尼斯是同一個region Veneto。Venezia是我amore的家鄉。Tiramisù是意大利婆婆教我做的第一種意大利美食，基本上每一位意大利女孩都懂得做這甜品。

很多人以為Tiramisù是有酒的成份，用rum, baileys, kahlua或godiva, 但其實是沒有酒的啊！開趴，宴客，很多朋友都特別喜歡，嚐過的朋友們都讚呢！

做Tiramisù，我喜歡用Nespresso的Ristretto。如果做給小朋友吃，我會用decaf的咖啡，大人，小朋友都愛吃。有時候，我會在超市買UCC咖啡粉，做出來都好吃喔！

Buon appetito！