Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏

Focaccia 佛卡夏, 是意大利一種形狀扁平的麵包，類似Pizza，上面會放橄欖油，鹽，香草，橄欖，煙肉，最常見的是這個迷迭香和小蕃茄配搭。

Focaccia也有甜的，在amore的鄉下Venezia威尼斯，復活節時會特別用麵粉，牛油，糖，雞蛋，加上不同味道，做出甜的Focaccia。

最近我愛上做天然發酵麵包，找到了這本"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振，是韓國最年輕的烘焙師，耗時5年籌備，寫給初學者的天然酵母麵包食譜。很喜歡他在書中寫的"會呼吸的麵包"。

我跟高上振在書中所寫，試做了迷迭香香草種，最初有少許擔心，迷迭香的味道會否太濃？收成後，配合大廚朋友，多年前送我的Focaccia食譜，做出來的Focaccia, 有淡淡花香，很驚喜呢！

Buon appetito！

迷迭香香草種天然酵母液。

混入麵粉後，做出迷迭香原種。

想試做天然酵母，可參考這本

"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振。

Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏食譜： 

1. 室溫水200ml, 加橄欖油5g, 攪勻。

2. 高筋粉230g，低筋粉70g，酵母，鹽5g，糖5g，撈勻後, 加入鹽5g, 新鮮迷迭香葉碎隨量，撈勻,  目測麵團情況逐少逐少加入1，目測麵團乾濕度，而加入1的多少。

使用不同的酵母： 

。。。迷迭香香草種天然酵母液： 以300g麵粉為例子，加入140g原種。

。。。Dry Yeast: 每300g麵粉，加入6g Dry Yeast乾酵母。

。。。白神酵母： 以300g 麵粉為例子：
i. 用小玻璃碗，白神酵母6g，
ii.  溫水30g，用溫度計試水溫，調較好36度, 倒進小玻璃碗，與白神酵母輕輕攪勻。
iii. 放在一邊，大約15分鐘，有泡泡浮面，就可以使用。

3. 室溫發酵，發酵至兩倍大。夏天天氣炎熱，放室溫已可以了。冬天時，用發酵箱, 調較至30度。

4. 等待發酵時，車厘茄切片，加鹽少許，oregano牛至，橄欖油各少許，撈勻，待用。

5. 麵團發酵兩倍大後，將麵團放在已掃抹橄欖油的烤盤上， 指尖壓麵團，壓空氣出來。之後，指尖輕壓凹少許，放一片小蕃茄在麵團上，重覆，之後放迷迭香。室溫發酵，或發酵箱, 30度，發酵至兩倍大。

6. 灑上橄欖油在已發酵麵團上面，放入已預熱烤箱，200度10分鐘, 180度15-20分鐘，或金黃色。

7. 立即把Focaccia從焗盤取出，放在架上放涼，完成。

用 Le Creuset cast iron 做的Focaccia, 

輕易取出，crust很香脆呢。

 Tarte Tartin。

20cm Round 

30cm 長方焗盤，又稱380。

P.S.......

1. 用cast iron烤麵包，放麵團前，在鍋裡面掃上一層橄欖油，焗好後，crust很香脆，另外，很容易脫模，很完整。

2. Casti iron清潔，用熱水清洗就可以了。

3. 連結：紫花花包食譜。