Macaron 法式蛋白杏仁餅

很喜歡Macaron, 色彩繽紛，每次看到，都令我心情大好！

Macaron法式蛋白杏仁餅當然法國人是始祖！但是。。。相傳1533年，Catherine de'Medici從意大利嫁給法國的Henry II, 她隨行的意大利甜品師，在法國做出世界上第一個Macaron！是不是事實，無從追溯。

Macaron由兩個部份組合而成，meringue法國蛋白餅，與夾在中間的饀料。我昨日做的巧力克Macaron, 做meringue只需要蛋白，砂糖，杏仁粉，巧力克粉，糖粉。Filling是Ganache。

食譜其實很簡單，所以坊間很多食譜都可以做Macaron, 只要留意以下技巧，大家都可以做到美麗的Macaron。

1. 食材是經過計算，跟據比例，得出來的formula, 要跟足食譜的份量，不要隨意加減，例如覺得太甜，減去砂糖的份量，會影響consistency穩定性與質感。

2. 混合好的所有食材，稀傑度要適中。

3. 唧好的meringue，表面要夠平滑，留意沒有凸起, 否則焗出來會爆開。

4. 風乾大約30分鐘，直至表面，用1隻手指尖，溫柔地輕輕掂一下meringue表面，感覺有一層薄模，就可以入烤箱～

4. 烤了5分鐘後，要把烤盤由外向內轉，令烤得更平均, 一定要快轉後關門避免降溫，否則烤出來後，貼mat那面會凹入。

5. 覺得太甜，可以做饀料時調教甜度，做饀料時做得不太甜就可以了, 這樣可以平衡甜的程度。不要在meringue蛋白餅食譜隨意減少糖份啊！

6. 做好的Macaron, 放在盒內，置於室溫中一個晚上，第2日吃的時間，質感就最完美。