Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵

Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵，是眾多的意大利麵莱式, 我最喜歡的其中一款，喜歡的程度，在意大利時，曾經連續6日，在同一間餐廳，食足6餐，在第5日，老闆終於忍不住問我，他做的Spaghetti alle vongole真的很好吃嗎？我回答，Buonissimi! (非常好吃!)

今天找到從意大利Chioggia運來的活蛤蜊蜆，買250g回家做晚餐吧！

Buon appetito! 

Chioggia位於意大利北部，是一個小島，與Venice同一個region, 當地出產的海鮮是很有名的，每年夏天7月其中一個星期日，都會在廣場舉行露天海鮮節，慶祝豐收。

入黑前，Chioggia的廣場。

室外搭建的大廚房，烹調地道美味海鮮。

香炸海鮮，海鮮墨汁意大利飯，碳燒鮮魚＆墨魚，配燒玉米餅。

食譜：Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵

食材： 

Spaghetti意大利麵，有機蒜蓉，意大利蕃茜Parsley，意大利活蛤蜊蜆。(不同種類與地區出產的蛤蜊蜆，因為水質，蛤蜊蜆的種類都不同，煮出來的味道都會有些分別。)

白酒，可以選擇比較Dry的種類。

1. 煲一大煲水(水的份量要足夠，意大利麵在烹煮過程中，才能完全釋放澱粉質，又不會黏在一起), 水滾後，加入海鹽，完全溶解後，加入意大利麵。如果包裝上寫煮8分鐘，煮了4分鐘後，就在第2個爐開鑊，因為以下2-6步驟大約3分鐘就做好。

2. 橄欖油，蒜蓉，意大利蕃茜Parsley莖的部份，紅辣椒片少許，炒香，未轉金黃色，不要炒焦。

3. 加入蛤蜊蜆，白酒大約1柸。

4. 立即上蓋。

5. 蛤蜊蜆全部打開後，立即拿起，只留下蒜蓉和蜆汁在鑊中。

6. 留下1/3蛤蜊蜆連殼做garnishing。

7. Spaghetti意大利麵煮了7分鐘後(包裝上寫煮8分鐘), 撈起直接放在剛煮過蛤蜊蜆，留有蜆汁的鑊中，

8. 加入全部之前煮熟的蛤蜊蜆，已經切碎的意大利蕃茜葉，橄欖油少許。

9. 拋鑊10數下後，意大利麵已完全吸收了蛤蜊蜆汁。

如不拋鑊，撈勻就可以了。

10. 上碟。

P.S. 

1. 做Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵時，是不會加入黑胡椒碎或白胡椒碎，因為看起來似沙粒，上碟不美呢！

2. 在意大利，清洗蛤蜊蜆的小貼士： 

2.1. 如相片中，在兩隻手中搖動幾隻蛤蜊蜆，發出如波子碰撞清翠的聲音，代表蛤蜊蜆是很新鮮，沒有沙粒。相反，如聲音低沉，即是其中有的是已經沒有生命。

2.2. 如相片中，用拇指輕壓蛤蜊蜆，由下向上推，如不能推開，蛤蜊蜆是很新鮮。

相反，如果很容易就推開了，即是蛤蜊蜆已沒有生命，或是載滿沙粒，或是裡面是空的。被我找到了一隻是空的。

大家下次清洗蛤蜊蜆時，可以嘗試一下啊！

3. 以上煮意大麵方法，適合用於乾意大利麵。如是新鮮手造意大利麵，食譜請按此：Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵

另一道用白酒烹調的菜式：

Impepata di cozze 白酒黑胡椒煮青口《《食譜請按這裡