2013年情人節前，暗示了amore，Le Creuset 的白花花鍋很美！認識我的姊妹們，都知道我最喜歡白色！情人節那天，amore送給我橙色shopping bag, 打開橙盒。。。紫色？
沒有白色花花鍋。。。Lilac mist 紫花花也很美！當時香港Le Creuset店只有Cherry red，Flame這兩種顏色，於是，amore找朋友幫忙，找到這朶紫花送給我做情人節禮物，sweet！
記得去年，第一次用這朶紫花，煮什麼好呢？Amore最愛麵包，想到用紫花來試烤花花麵包吧！
後來，我貼了這個花花麵包相片在Facebook某Le Creuset谷內，軒起一大熱潮！記憶中，當時在谷內還沒有人用cast iron來烤麵包呢！有些谷友因為看到我的花花麵包貼文，而買Le Creuset的花花鍋呢～
在這裡與大家分享我第一次做的紫花花麵包，之後我便愛上用鑄鐡鍋來烤麵包，傳熱快，烤麵包的時間，比以前用普通烤盤少，鎖住熱力在鑄鐡鍋內，只要掃上薄薄橄欖油，放麵團，烤出來的麵包，漲漲的，又香又脆，crust 很美呢！
Buon appetito！
1. 基本麵包食譜：高筋粉300g, 5g乾酵母, 2tbsp糖, 1tsp salt混合, 加入2tbsp橄欖油, 慢慢加入160-180ml水, 打至麵團起筋變光滑, 原個麵團蓋保鮮紙, 28-30度發酵第一次 (我用Brod & Taylor 發酵箱), 或室溫大約一小時,發酵兩倍大。
如用白神酵母，以300g 高筋粉為例：
i. 用小玻璃碗，放白神酵母6g，
ii. 50g 水，用溫度計試水溫，調較好36度, 倒進小玻璃碗，與白神酵母輕輕攪勻。
iii. 等候大約15分鐘，有水泡泡浮面，就可以使用。
如用白神酵母，以300g 高筋粉為例：
i. 用小玻璃碗，放白神酵母6g，
ii. 50g 水，用溫度計試水溫，調較好36度, 倒進小玻璃碗，與白神酵母輕輕攪勻。
iii. 等候大約15分鐘，有水泡泡浮面，就可以使用。
2. 發酵兩倍大後, 如整花花麵包, 平均分成6個球形, 壓空氣, 滾圓, 花花鍋內底抺橄欖油, 6個小麵團放入花花鍋內, 1個放中間, 5個往週邊放, 38度（發酵箱），或室溫，進行第二次發酵, 發大兩倍。
3. 輕輕掃橄欖油在麵團上面, 灑少許海鹽, 上蓋, 入已預熱焗爐180度15分鐘, 開蓋10到15分鐘，或金黃色。烤麵包時間的多少，視乎份量，以上時間以250-300g粉計算，每個烤箱爐火可能不一樣，一定要目測喔～
Bibito是花花麵包的bodyguard!
Crust很香脆, 裡面很香軟。
花花玉桂卷。
玉桂卷從花花鍋輕易取出。
花花蘿勒蕃茄麵包
某星期天教Facebook某 Le Creuset谷谷友們用Le Creuset鑄鐡鍋 , Bosch M8廚師機做麵包，Soleil花花和Lilac Mist花花都很美。
包包大會！除了花花，用其他Le Creuset 鑄鐡鍋做出美味麵包。
Le Creuset 鑄鐡長方形烤盤，
做蕃茄迷迭香Focaccia <<< 食譜請按這裡～
烤好後，從烤盤取出，放涼，crust很香脆, 內裡很香軟。
380長方形鑄鐡烤盤，
Che buone！
剛開始用呢種鍋具做麵包，想請教，如何避免黐底？
回覆刪除Hi Stephen! 在鍋內掃／抹一層橄欖油，之後才放麵團在鍋裡面發酵，焗好，立即可以輕易從鍋裡拿出麵包，放在架上放涼。
刪除請問需要加蓋焗嗎 ?? thx
回覆刪除加或不加都可以，視乎做什麼類型的麵包。
刪除上蓋做法：例如原個麵包，農夫包，麥包, 免搓包...etc
上蓋, 入已預熱焗爐180度20分鐘, 開蓋10分鐘或金黃色。
不上蓋做法：例如Focaccia, Stomboli...etc
入已預熱焗爐180度25分鐘或金黃色。
P.S. 時間多少，視乎份量，以上時間以250-300g 粉計算