Pâté di Pollo alla Casalinga 自家製意式雞肝醬

Pâté di Pollo alla Casalinga 自家製意式雞肝醬，是amore家的一道家常料理。我喜歡肝醬，但與最有名pâté de foie gras法國鵝肝醬絕緣。這道雞肝醬，十多年前在威尼斯家中吃過第一次後，令我一試離忘，

在家裡做不困難喔，步驟雖然頗多，但做法簡單，1小時內做好，放進冰箱4小時或以上，等待是美好的，每次品嚐都很喜歡～

用雞肝做，一定要把雞肝煮至完全熟透，但吃起來，口感很幼滑喔！

配烤麵包片。

上星期與Aoyama YY們的Potluck，主題歐洲料理，我準備了意式雞肝醬，品嚐過後，獲一致好評，大讚好吃！

已預訂今年聖誕節，我送給她們的聖誕禮物呢！

食譜：
食材：雞肝 500g ，牛奶250ml, 黃洋蔥 1個，Masala 餐酒 130ml，無鹽牛油 200g （用來做Clarified butter／牛油清／脫水奶油），鹽，黑胡椒，冰。

1. 切走雞肝上的白色筋部，用水清洗。

2. 放進冰水浸5分鐘。

浸冰水過程，令血塊凝固，容易清洗。

相片中一點黑色，已凝固血塊，拿走不要。

3. 拿起雞肝，抹乾，加入牛奶。

浸5分鐘後，抹乾特用。

4. 洋蔥切粒，橄欖油，中小火炒至半透明，加入雞肝。

5. 炒至雞肝轉色，用剪刀把雞肝剪成小件。

相片中雞肝已轉顏色，但內裡沒有熟透。

6. 煮至7成熟，加入Masala餐酒。

7. 加入黑胡椒，鹽調味。

8. 煮至收汁，關火。

9. 當煮雞肝時，可以做這個做牛油清／奶油脫水步驟： 

i. 小火煮牛油，不需要煮滾，不需要攪拌. 

ii. 小火加熱至白色泡沫浮在上面，

留意泡沫沒有增加，可以關火。

iii. 隔走浮在上面的泡沫，放置3分鐘。

用清潔器皿裝起Clarified butter／牛油清／脫水奶油，

留意不要加進沉殿在底部的白色浮清。

10. 把步驟8. 的雞肝，加進食物處理器內。

11. 雞肝，洋蔥打至如相片中質感。

12. 用隔篩，過濾2次，試味。

加鹽隨量，調較喜歡的味道。

13. 用另一個大碗準備冰水。

14. 把裝有已過濾的雞肝，坐在冰水上。

步驟9. 牛油清留起3 tbsp, 其餘分5次加入步驟9. 的牛油清，攪勻至完全混合。

15. 把肝醬用Terrine，或有蓋器皿裝起，抹平滑，

灑上黑胡椒，放上Thyme百里香。

16. 用小匙把之前留起3 tbsp的牛油清, 舀起放在肝醬上面。

 上蓋，放入冰箱／雪櫃4小時以上。

Che Buone! 

P.S. 
1. 自家製意式雞肝醬，放在冰箱／雪櫃，最多可放3天。
2. City'super 有法國放養雞的雞肝出售，$36一盒. 
3. 關於鵝肝，雞肝： 以每100g計：
鵝肝：Calories 462/Total fat 44g
雞肝： Calories 172g/Total fat 6g

Potluck請按以下連結～
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