Pasta意大利麵，種類繁多，根據記錄，新鮮手造意大利麵與乾意大利麵，加起來，共有超過500種不同形狀, 超過1000個意大利麵名。而名字數量之多，因為意大利各省份不同的地方方言，一種意大利麵，會有超過一種叫法，甚至30多種。
意大利麵可分為四大種類，以下是大家比較熟識的：
短意大利麵：Gnocchi， Fusilli，Farfalle，Penne.....
長意大利麵：Spaghetti，Linguine，Capellini......
闊意大利麵：Fettuccine，Tagliatelle，Lasagne......
有餡意大利麵：Ravioli，Tortellini......
關於意大利麵的歷史，我時常同amore笑說, 是馬可孛羅在13世紀時，從中國帶回意大利的。在Book of World Wonders其中一章節，馬可孛羅有記錄他在中國找到意大利麵。
但追溯回到公元前700年，古意大利文化Etruscan civilization的時候，當時在Tuscany，Umbria一帶，已把幾種不同穀類植物磨成粉，與水混合，做成主要食糧。當古希臘發現意大利南部Napoli，當地人用大麥磨成粉，與水混合後，在陽光下曬乾，叫Macaria。到羅馬帝國時期，羅馬大帝Cicero，很喜歡吃Laganas，即現在的Lasagne，用小麥粉製成，自此，羅馬人開始發明不同工具來做Lagana。在University of Bologna收藏的一部13世紀古抄本，記載了Lasagne的做法。梵蒂岡圖書館裡，記錄了12世紀時候，在Genoa，Naples當地居民，每天主要食糧，是一種意大利麵與芝士同吃，我覺得很像現在的Macaroni and cheese呢。
隨後有不同形狀的意大利麵出現，所有意大利麵都稱為Lasagne，做意大利麵的工場，稱為Lasagnare。直至1800年，意大利麵根據不同的形狀而銘明，開始有Vermicelli, Fedellini的出現。同時，乾意大利麵在Naples開始大量製造，因為容易儲存，製作成本比新鮮手工意大利麵較低，所以成為全國主要食糧。在1740年，第一間有認証的意大利麵工廠在威尼斯開始生產乾意大利麵Pasta。1914年，意大利全國不同地區都開始生產乾意大麵。
我很喜歡做手工意大利麵，做法簡單，口感與味道，跟乾意大利麵完全不同。乾意大利麵口感要Al dente, 但手工意大利麵講求麵本身的味道，要煮熟，奶奶曾經講過，好吃的手造意大利麵，結合好品質的麵粉，雞蛋，好吃程度，吃起來感覺要Canta in bocca （翻譯成中文：像在嘴裡唱歌）。
Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵：
Fettuccine
Ravioli
Orecchiette
比例，1隻雞蛋：100g 意大利00麵粉
每次做多少呢？隨意。
我今次用10隻雞蛋，1kg 00麵粉，搓好麵團，做了12人份量，每人份量以用麵團做好意大利麵，未煮之前，120g計算。
這次我在造麵團時，加入蕃紅花，增加意大利麵味道層次感。如喜歡，加入蕃紅花粉都可以喔～
雞蛋與00麵粉混合後，不用搓很久，
只要把所有材料拌勻，搓成麵團就可以了。
用保鮮袋封好，或真空包裝好，放入冰箱20-30分鐘。
（雪櫃，不是冰格喔！)
麵團從冰箱拿出來後，分成小份，
調較壓麵機，壓成適合的厚度。
壓數次後就可以了。當麵團從壓麵機壓出來時，灑麵粉在麵團上面，壓的時候就不會黏在一起。
用大鍋煲一鍋水，水滾後，加入鹽少許，加入新鮮意大利麵，這是Chitarra結他麵，大約煮2-3分鐘，完成。
Pasta alla Chitarra 結他意大利麵 <<< 請按這裡連結 :)
這個手造意大利麵，做了
黑松露雜菇配手造Chitarra意大利麵。<<<食譜請按這裡。
手造意大利麵，很多不同的配合，很好吃喔！
食譜請按這裡以下：
P.S.......
1. 如果雞蛋比較小，可以加多一隻，調較麵團的濕乾度。2. 煮新鮮意大利麵的時間，視乎麵的形狀，厚度，所以煮2分鐘後，要試味，來決定煮好，還是需要繼續煮多1-2分鐘。
3. 儲存多久？一次可以做多的份量，做好意大利麵，灑麵粉，避免麵條黏在一起，用保鮮盒裝好，放入冰格存放，最多存放一星期內吃完。從冰格拿出來後，不用解凍，灑粉把麵條略分開，不要黏在一起，水滾，照以上方法煮就可以了。
好朋友看到我這篇Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵後，
送我這個，意大利麵太好吃了！
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