Chitarra在意大利語是結他，樂器的一種。也是一種做意大利麵的器具, 可做兩種意大利麵：Maccheroni alla Chitarra，Spaghetti alla Chitarra。結他意大利麵，是幾百種新鮮手造意大利麵當中，我最喜歡做的，很簡單，又很古早味。
Chitarra的發源地，意大利Abruzzo，大約在19世紀初，當地人稱為Carrature, 每一個Abruzzo的家庭，都有Chitarra，每一位女士，都會做結他麵, 傳統食法是配搭由豬肉，牛肉或羊肉煮成的Ragù肉醬。
幾年前，從意大利帶回來一個Chitarra, 由一位木器師傅，人手製造。我每次回鄉，都會去拜訪他，我家裡所有做意大利麵的木器，木造廚房用具，都出自他手的。很多朋友喜歡這個木製Chitarra，可惜師傅已退休，這是他造的最後一個。在我到訪之前，有一位日本藉廚師賣了兩個，他在日本某電視節目看到意大利廚師做Chitarra麵，於是特地到來把Chitarra帶回日本去呢！
Chitarra: 一面有36條絃，做Maccheroni alla Chitarra，另一面有72條絃，做Spaghetti alla Chitarra。來做個Maccheroi alla Chitarra吧！
灑上00麵粉。
已經壓好的麵團放在絃的上面。
（麵團食譜請按這裡： Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵 )
用擀麵杖壓麵團，Chitarra絃會把麵團切開成36條麵條。
經擀麵杖壓後的麵條，跌落Chitarra絃的下層。
灑上00麵粉，麵條輕易倒出來。
掛在木製意大利麵架上。
或輕輕卷成團狀，放在已灑00麵粉的盤子上。
我每次做1kg 00麵粉，可做12人份量。
有關意大利麵麵團，烹煮，儲存方法，
請按這裡： Pasta Fresca 新鮮手造意大利麵
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