Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸

Polpette di Maiale al Pomodoro 蕃茄香草肉丸。世界各地不同國家都有肉丸，香港有出名的有魚丸，牛肉丸，豬肉丸；上海有獅子頭；台灣的貢丸，花枝丸；泰國，越南有與香港近似的牛肉丸，豬肉丸；美國的肉丸在19世紀時，由意大利南部的移民帶到美國；芬蘭有Ikea肉丸；英國有用豬的內臟，腩肉做的肉丸；多不勝數。

在意大利，每個地區都有不同肉丸食譜。每一個意大利家庭，每一位意大利媽媽都有自己的獨門肉丸食譜， 婆婆傳授這道傳統家庭菜給我，好讓我做給amore吃呢。意大利人做肉丸，完美組合是配Polenta玉米糊。配意大利麵，那是美式食法喔！

記得兒時，我媽媽也很喜歡做，配蕃茄醬，我們已經很歡天喜地，開心一整天。

數星期前，為好朋友們慶祝生日下廚，壽星好友很喜歡意大利肉丸，她問，嘗過很多肉丸，但大多數都煮得太乾，不好吃！婆婆的做法，是把肉丸用烤箱烤至半熟後，與蕃茄醬一同煮一會兒就可以了，避免直接煮熟，煮太久而太乾，記著這秘訣啊！

Buon appetito！

Nutella 巧克力榛子醬

Nutella 巧克力榛子醬，意大利家傳户曉，陪伴每一位意大利人成長的食品。第一樽Nutella, 1964年，由意大利其中一家著名的巧克力製造商，Ferrero在Alba生產，立即傳遍意大利，很流行，很受歡迎。簡單的由榛子，糖，巧克力, 牛奶，palm oil所組合而成。

Amore童年時，第一次品嘗的Nutella, 由婆婆親手做的，當時家裡買了一部food processor, 婆婆做了Nutella來試機！

今天晚上，根據婆婆的食譜，做了一樽少糖，健康版的Nutella。

Buon appetito！

有人創立了"World Nutella Day 世界Nutella 日"，每年的2月5日，用當天來慶祝和好好享受 Nutella。

Cauliflower e Fontina Gratin 烤椰菜花Fontina芝士

Cauliflower e Fontina Gratin 烤椰菜花Fontina芝士，用上3種意大利芝士，食材簡單，做出美味comfort food。
很適合做配菜，又是一道很好吃的素菜，蔬菜不只是Grill，水煮，炒，烤也很好吃，特別是這幾天香港很寒冷，只是6,7度的氣溫，烤焗的菜式很保溫呢。經過聖誕節，新年，農曆新年時的大吃大喝，多吃點蔬菜吧！

Buon Appetito！

Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子

Melanzane alla Parmigiana 烤千層芝士茄子，在意大利南部，北部都很流行，但起源自那裡呢？有說是南部的 Campania，Sicily，又說是北部的Parma。追朔回到14世紀, Parmigiano巴馬臣芝士，在全意大利，幾乎每個region都有生產，而茄子在意大利最早發現種植的地方是南部Sicily, 和其他南部的region，這菜式當時在南部的Campania，Naples，Calabria已經很受歡迎，所以應該是意大利南部吧！

這是我們家的家常菜，記得十多年前第一次與amore回意大利拜訪他的家人，第一餐晚餐，我們雖然只得10人，但婆婆跟各位姨姨們所準備的菜式，足夠供應最少30人！這道烤千層芝士茄子就是其中一道菜式，我們要留待第2日吃呢！

Buon Appetito！

台灣鳳梨酥製作小技巧

新年期間，有很多朋友做了鳳梨酥，送給至愛家人及朋友，大家反應都很熱烈，收到鳳梨酥的，很高興，自家製的賀年禮物，最有心意呢！我很開心，多謝您們喜歡！

我在來年，會更努力煮，同大家分享，希望大家繼續喜歡～

今年農曆新年前的一天，我做了鳳梨酥，藍苺酥，共188個，希望帶給家人，朋友好運的一個馬年。(連結:台灣鳳梨酥食譜)

Buon Anno del Cavallo! 馬年恭喜發財！

Buon Anno del Cavallo! 馬年恭喜發財！今天初七，人日，恭祝各位生日快樂！笑口常開！

Misto恭祝各位煮得開心！食得健康！

Torta di Buon Anno Cinese 薑汁年糕

Torta di Buon Anno Cinese 年糕，年高，年高，年年高！記得小時候，農曆新年去婆婆家拜年，婆婆和太婆，一定說這幾句，祝我們快高長大！年年考第一！做工的，步步高陞！她說，年糕就是這意思，我和弟弟們，承婆婆貴言，真的快高長大了。

每年媽媽都會自家製賀年應節食品，當然不少得傳統年糕。簡單的食材，糯米粉，片糖，水，做出美味年糕。媽媽的傳統年糕食譜，糯米粉：片糖水的比例是大約1：1。今年由弟弟負責年糕，他做了很夠薑的薑汁年糕。我在這裡分享他的食譜。

Buon appetito！

Deep-fried Chinese New Year Dumplings Part Two! 炸! 炸! 炸! 炸油角! 蛇年最終回！

Deep-fried Chinese New Year Dumplings Part Two! 炸! 炸! 炸! 炸油角! 蛇年最終回！昨天與媽媽，弟弟一起做傳統花生餡油角，今天做腰果餡油角，與昨天相同，用了800g麵粉，大約一百隻油角。

今天繼續無敵組合，媽媽與我準備食材，包油角，弟弟睇火炸油角。弟弟提到，農曆新年前炸油角這個傳統，我們已經做了差不多二，三十年了，由小時候到現在，很有童年回憶呢。

傳統花生餡炸油角，詳細在炸! 炸! 炸! 炸油角! 第一回！ 

Buon appetito！

Deep-fried Chinese New Year Dumplings Part One! 炸! 炸! 炸! 炸油角! 第一回！

Deep-fried Chinese New Year Dumplings Part One! 炸! 炸! 炸! 炸油角! 第一回！炸油角是我們家的傳統，每年農曆新年前，媽媽除了做蘿蔔糕，年糕，炸油角是其中最重要自家製的賀年食品。媽媽說，她小時候，婆婆會趁她們6兄弟姊妹睡覺後，半夜夜欄人靜的時分，寧靜地，沒有她們打擾下，專心地做油角，所有步驟，一手包辦！幸運地，婆婆油角的食譜，深深地留在媽媽的腦海中。

我和弟弟由小時候開始，已與媽媽一起做油角，媽媽與我準備食材，教我做出細緻摺紋，弟弟睇火炸油角，這麼多年來，合作無間！今年媽媽提議做兩種餡料，今天我們做了傳統花生餡油角，明天做腰果餡油角。

Amore是媽媽的super fans, 他最愛農曆新年，一邊品嘗媽媽親手做的賀年食品，喝普洱茶，一邊與爸媽，叔叔們打麻將，很入鄕隨俗呢！

Buon appetito！

Mozzarella Bocconcini 香炸水牛芝士

Mozzarella Bocconcini 香炸水牛芝士，Mozzarella原產地是意大利那不勒斯，由純水牛奶造成，現在也有用牛奶混合水牛奶，或是用純牛奶所造，選購時留意包裝上有註明，購買自己喜歡的。

Bocconcini中文解作小口的，一口size, 這是意大利很受歡迎的酒吧佐酒小食，也可以做前菜，或Party小食。

水牛芝士含有豐富營養，有維他命A＆B，鐡質，鈣，磷，比一般芝士含脂肪量低，例如，比Cheddar cheese低大約25%。所以雖然這個Mozzarella Bocconcini是香炸的，我每次做時，都會安慰自己，不太肥膩，因為朋友們都稱讚，一開始吃，會一件接一件，停不了呢。昨晚，我為好朋友們下廚， 慶祝生日, 做了24件，被我們5個女孩子，完全消滅了。

Buon appetito！

Salute! 開趴：Buon Compleanno ！生日快樂！

昨天晚上為兩位好朋友補祝生日，為她們下廚，煮5人晚餐，一個月前的約定，很期待地終於到了。由下午開始，短短3小時已經準備好了。

一星期前開始想，煮什麼好呢？其中一位好友不吃豬肉，我與另一位好友不吃牛肉，好友們的國籍有新加坡，印尼，當中有烹飪高手，大家都愛下廚。想了又想，煮一頓簡單家鄉菜吧！簡單就是美！

慶幸好朋友們很喜歡，盡興而歸！祝願我兩位好朋友，身體健康！Many Many happiness！Love you gals~ 

Buon appetito ！

Happy Birthday my dear friends ！多謝好朋友帶來美麗甜品，很有節日氣氛呢。

Hundred year old spice shop 百年香料老店 源興香料

Hundred year old spice shop 百年香料老店，源興香料公司，於1912年創業至今，102年，是我在香港最愛的香料店。

第一次光顧，是朋友帶我到此店，竟然給我遇上以前工作時認識的舊同事，這是他好朋友的店，自此，我與這百年老店結下不解緣，很喜歡到來買香料，或路過時，聞聞香料的香氣。

如果你到來光顧，不要忘記問老闆，送給你，他精心編寫的食譜，很健談的老闆，還教我怎樣運用他的香料，煮出美味佳餚呢。

Osmanthus sweet tomatoes 桂花糖漬小蕃茄

Osmanthus sweet tomatoes 桂花糖漬小蕃茄，Osmanthus是由希臘文的osme和anthos兩組字結合而成，解作氣味，花，意思是花很芳香。桂花花形很細小，但香氣芬芳，多數用來做花茶，桂花糕，桂花釀。

意大利人很喜歡蕃茄，是主要入饌食材，我喜歡桂花，嘗試做了這道冷盤前菜，桂花糖漬小蕃茄。

我一年多前在FB某些群組，曾經分享過這個簡單易做的食譜，很多朋友做過都很喜歡呢。

Buon appetito ！

CIAK in the kitchen

好朋友米芝蓮3星名廚Chef Bombana，繼8 1/2 Otto e Mezzo之後，新餐廳CIAK in the kitchen於去年十一月，在Landmark 3/F開業。今日我與amore終於有時間去探訪一下，享受懶洋洋的星期日簡約午餐。Chef Bombana的得力主廚， 我們的另一位好朋友Chef Valentino招特我們，雖然星期日做Sunday Brunch，但Valentino特別為我們準備三道美味的菜式呢。

Buon appetito！

Pizza 意大利薄餅

Pizza 意大利薄餅，追朔回到16, 17世紀，已經是很受歡迎的菜式。

全世界第一間薄餅店Antica Pizzeria Port'Alba，位於Napoli，意大利南部的拿波里，在1738年開始做Pizza，賣給小販攤擋，在1880年正式開業成為薄餅店Pizzeria，營業至今。

最受歡迎的Pizza Margherita, 在1889年，起源於意大利拿波里Napoli，當時意大利國王Umberto I與皇后Margherita di Savoia, 旅行到達拿波里, 薄餅店Pizzeria Brandi的老闆Raffaele Esposito, 奉命特別為Queen Margherita做一個pizza，他運用意大利國旗的三種顏色，紅白綠，紅色蕃茄醬，白色Mozzarella水牛芝士，綠色Basil蘿勒，發明了全世界最受歡迎的Pizza，銘名為Pizza Margherita。Pizza Margherita對後來的Pizza影響深遠，成為往後Pizza的基本，做Pizza步驟，Pizza dough, 蕃茄醬，Mozzarella, 再在上面加其他配料。

二十世紀初，南部意大利人開始移民到美國，Pizza亦被帶到美國去，第一間美式薄餅店在1905年在紐約開業，而Pizza Hut，1958在美國Kansas City開業至今，在全世界有很多分店，售賣美式Pizza。

傳統Napoli拿波里的Pizza，稱為Pizza Napoletana, 是薄的，curst香脆，帶少許tender的口感。Roman羅馬的Pizza di Lazio會比Pizza Napoletana的厚，美式Pizza, 如Chicago style會更厚。

今次分享我奶奶 my mother-in-law的pizza dough食譜， 特別之處，是加入少許鮮奶，她說鮮奶能夠帶出pizza dough的香味，做出來的Pizza會更好吃。

我之前在意大利一間餐廳廚房裡，用專業的Pizza烤箱，與意大利大廚一起做Pizza，我意大利婆婆的Pizza麵團食譜大派用場，大廚也讚好呢。

Buon appetito！

Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕

Pandan chiffon cake 班蘭戚風蛋糕，是新加坡名物，每一次到新加坡的必買手信，很受歡迎，新加坡實在有太多美食了。

每年9月，amore一定去新加坡觀看他最愛的Grand Prix Formula 1賽車，每一次他都會帶回來Pandan cake給我。

新加坡好友多年前送我這個她媽媽的班蘭蛋糕食譜，還記得Auntie曾經說過，完美的班蘭戚風蛋糕，一定要很fluffy鬆軟，很輕，很moist，如果掌握技巧，打Meringue蛋白霜的過程和folding做得好，連baking powder都可以不用呢！

以下食譜，是我試做後，減少糖份的版本，加上朋友送我自家種植的班蘭葉，做出美味又健康的班蘭戚風蛋糕。

Buon appetito！

Focaccia 迷迭香蕃茄佛卡夏

Focaccia 佛卡夏, 是意大利一種形狀扁平的麵包，類似Pizza，上面會放橄欖油，鹽，香草，橄欖，煙肉，最常見的是這個迷迭香和小蕃茄配搭。

Focaccia也有甜的，在amore的鄉下Venezia威尼斯，復活節時會特別用麵粉，牛油，糖，雞蛋，加上不同味道，做出甜的Focaccia。

最近我愛上做天然發酵麵包，找到了這本"給新手的天然發酵麵包手記"，作者高上振，是韓國最年輕的烘焙師，耗時5年籌備，寫給初學者的天然酵母麵包食譜。很喜歡他在書中寫的"會呼吸的麵包"。

我跟高上振在書中所寫，試做了迷迭香香草種，最初有少許擔心，迷迭香的味道會否太濃？收成後，配合大廚朋友，多年前送我的Focaccia食譜，做出來的Focaccia, 有淡淡花香，很驚喜呢！

Buon appetito！

Pommes dauphinoise 法式烤馬鈴薯

Pommes dauphinoise 法式烤馬鈴薯  , 起源自18世紀法國東南部的Dauphiné。是一道很經典，烹調方法又簡單的法國馬鈴薯料理配菜，最常見配搭燒雞，肉類。很簡單的食材，做出美味食物，只有馬鈴薯，鮮奶，鮮忌廉，Thyme百里香，蒜頭，白胡椒。

我的意大利婆婆， 很喜歡做這道配菜，但她說要有少許意大利風味，她喜歡加入Parmigiano-reggiano芝士，更香，更好吃。我想法國人應該不會介意吧 :)

Buon appetito! 

Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵

Spaghetti alle vongole 白酒煮蛤蜊蜆意大利麵，是眾多的意大利麵莱式, 我最喜歡的其中一款，喜歡的程度，在意大利時，曾經連續6日，在同一間餐廳，食足6餐，在第5日，老闆終於忍不住問我，他做的Spaghetti alle vongole真的很好吃嗎？我回答，Buonissimi! (非常好吃!)

今天找到從意大利Chioggia運來的活蛤蜊蜆，買250g回家做晚餐吧！

Buon appetito! 

Spiedini 帶子巴馬火腿迷迭香串

Spiedini di capesante avvolte nel prosciutto di Parma al sentore di rosmarino 香煎巴馬火腿帶子迷迭香串，這是我很喜歡做的菜式之一，又是簡單易做的餐廳菜式，事前準備好，宴客前煎幾分鐘就可以上菜。
Scallop帶子，又名元貝，甘貝。

Prosciutto di Parma, 巴馬火腿，很多人很喜歡，可能只會做即食冷盤cold cut platter, 最受歡迎是會配Rock melon蜜瓜一齊進食，或做三文治。但這道菜式配合帶子迷迭香，多年前我在意大利北部一間餐廳第一次品嘗這道菜式，一試難忘！難忘的是，原來巴馬火腿，帶子，迷迭香的味道加在一起，很美味！在家裡自已做也很容易啊！

Buon appetito! 

Misto Pregiato 一包雜菇

朋友們時常問我，意大利菜有沒有方便餐，快餐，罐頭？
雖然意大利人飲食習慣，講求新鮮，不時不食，媽媽cooking是最好的。但總會有例外，我與amore在家裡，很急趕時，吃什麼呢？煮一個即食麵或柸麵？餐蛋出前一丁？

自從5年前，我在city'super找到這包意大利出產的Misto Pregiato這一包雜菇, 它就成為我們的快餐！家裡冰格一定長期有一包！可以做Antipasti 前菜，做Pasta/Risotto, Contorni 配菜又可以。解凍，炒熱，食得！一包裡已有Porcini，Chanterelle, Pleurotus, 還有Truffle啊！盛惠$88。

我們稱它為快餐，一定要夠快！8-11分鐘煮意大利麵，另一個爐，預時間起鑊，橄欖油，炒蒜蓉，乾蔥粒，洋蔥粒至軟身，(如果喜歡，可以這時候加入新鮮菇類同炒)，下一包已解凍的雜菇，炒勻。
烹煮意大利麵方法，詳細食譜：Spaghetti alle vongole 白酒煮蜆意大利麵 《《《請按此作連結。

下剛剛煮熟的意大利麵，炒勻，熄火，加入已切碎Parsley意大利蕃茜，salt and pepper。15分鐘之內完成。

雜菇，黑松露，螺絲粉。Buon appetito！

Macaron 法式蛋白杏仁餅

很喜歡Macaron, 色彩繽紛，每次看到，都令我心情大好！

Macaron法式蛋白杏仁餅當然法國人是始祖！但是。。。相傳1533年，Catherine de'Medici從意大利嫁給法國的Henry II, 她隨行的意大利甜品師，在法國做出世界上第一個Macaron！是不是事實，無從追溯。

Salute! 開趴 ：2013 Buon Natale 平安夜晚餐

每年聖誕節，我都會為最愛的家人準備聖誕晚餐。像往年一樣，amore在這段時間是他全年工作最忙碌的日子，雖然他不能出席，但我們drink for him ;)  Buon Natale！Merry Xmas！聖誕快樂！

Impepata di cozze 白酒香草黑胡椒青口/淡菜

Impepata di cozze 白酒黑胡椒青口/淡菜，這是一道食材簡單，很容易烹調的菜式。在City'super，見到由法國Bretagne 運來的"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜，買了1kg回家做晚餐。買的時候，覺得1kg很多，但吃的時候，實在太少了，我們2人吃1kg, 下次有機會再見到時，一定要每人1kg! 

Bretagne Mont Saint Michel出產的bouchot mussel青口/淡菜是很有名的，青口/淡菜養植與出口貿易，已經有1300多年歷史，當地亦於很多年前被列入UNESCO聯合國世界遺產。

"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"青口/淡菜是第一種海產食品得到Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)， 這個獎項多數是洋酒和芝士得到的。外型比其他青口細小，但肉質肥美，味道鮮甜，只要簡單烹調方法，更能夠突出獨特的鮮味。

此獎項是保護"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"的養植場的權利，亦要守著養植青口/淡菜的獨特規則，共超過15項，例如養植場的設計，養植方法，收成期，收成的青口/淡菜一定要由11個月，到24個月大，每年的收成期為8月，到下一年的2月15日。

榮獲AOC獎的青口/淡菜，包裝上印有全名"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel"，如果只是印有"Moules de bouchot", 表示此青口/淡菜是來自法國，包括Brittany。想品嚐獲得AOC獎的青口/淡菜，購買時要留意喔！

Buon appetito！

Pane a forma di fiore 紫花花麵包

2013年情人節前，暗示了amore，Le Creuset 的白花花鍋很美！認識我的姊妹們，都知道我最喜歡白色！情人節那天，amore送給我橙色shopping bag, 打開橙盒。。。紫色？

沒有白色花花鍋。。。Lilac mist 紫花花也很美！當時香港Le Creuset店只有Cherry red，Flame這兩種顏色，於是，amore找朋友幫忙，找到這朶紫花送給我做情人節禮物，sweet！

記得去年，第一次用這朶紫花，煮什麼好呢？Amore最愛麵包，想到用紫花來試烤花花麵包吧！

後來，我貼了這個花花麵包相片在Facebook某Le Creuset谷內，軒起一大熱潮！記憶中，當時在谷內還沒有人用cast iron來烤麵包呢！有些谷友因為看到我的花花麵包貼文，而買Le Creuset的花花鍋呢～

在這裡與大家分享我第一次做的紫花花麵包，之後我便愛上用鑄鐡鍋來烤麵包，傳熱快，烤麵包的時間，比以前用普通烤盤少，鎖住熱力在鑄鐡鍋內，只要掃上薄薄橄欖油，放麵團，烤出來的麵包，漲漲的，又香又脆，crust 很美呢！

Buon appetito！

Spaghetti alla bottarga 烏魚子檸檬意大利麵

Bottarga 烏魚子，除了我們熟識的台灣之外，意大利南部撒丁島Sardinia，西西里島Sicily，是很有名的野生烏魚子出產地，是意大利其中一種很傳統的食品。撒丁島烏魚子分有原個，磨碎兩種，通常煮好意大利麵，Risotto, 上碟後，把烏魚子加在上面。

朋友夏天回鄉時，從撒丁島帶了烏魚子給我們做手信，於是我就做了一道，20分鐘就煮好的意大利南部名菜，Spaghetti alla bottarga 烏魚子檸檬意大利麵。

如果沒有撒丁島烏魚子，City'super有售台灣已煮熟的原個烏魚子，可以用這個台灣名物代替啊！

Buon appetito！

Taiwanese pineapple cake 台灣鳳梨酥

就快到農曆新年，大家會準備什麼賀年禮物去拜年呢？自家製鳯梨酥好嗎？

我家的弟婦們很喜歡鳯梨酥，我的台灣朋友送給我，台北某大酒店的鳯梨酥食譜，我試整了一次後，再改了有些部份，家人和朋友都很喜歡呢。我曾經在Facebook數個煮食群組內分享這個食譜，試做過的谷友們都讚賞。如果大家沒有想到什麼賀年禮物，現在還有時間，可以試整一下，之後大量製造，送給最愛的親戚朋友，親手造的是最有心意呢！

這是我去年做的，黃金滿屋鳯梨酥 ＆年年有餘鯛魚燒, 很有節日氣氛！

Buon appetito！

Spaghetti alla carbonara 卡邦尼意大利麵

Carbonara發源地羅馬，最受歡迎是配搭Spaghetti。是一道食材簡單，做法容易的comfort food。只需要橄欖油，煙肉，雞蛋，芝士，黑胡椒，意大利麵，加上小小技巧，15分鐘已做好。

香港很多餐廳翻譯Carbonara為白汁煙肉忌廉意粉，後來朋友告知，做法原來不同，會加入忌廉，認為味道比較香滑，還因為只用雞蛋做汁，溫度比較難控制，容易煮得過熟，變了scrambled egg。但意大利做法，不加入忌廉，留意以下3個步驟，就可以做出羅馬Carbonara了。

這次用了意大利雞蛋，鮮黃色大大的雞蛋黃，煮成後很色香味具全呢。

Buon appetito！

Stromboli 香烤捲麵包

Stromboli是一種捲麵包形狀的三文治，在意大利威尼斯大街小巷的小食店，隨處可見，很受遊客歡迎。

最有趣的是，Stromboli並不是起源於意大利，而是一位美藉意大利人，1950年時，在美國Philadelphia，他的意大利餐廳裡，做出全世界第一個Stromboli！普通的白麵包麵團，或pizza麵團，鋪上蕃茄醬，芝士，火腿，蔬菜，隨你喜歡的食材，再卷成長條狀，放入烤箱烤成金黃色，就是簡單又美味的Stromboli. 

早前朋友從意大利帶給我新鮮Oregano，加上冰箱裡的剩餘物資，隨意地就做出Stromboli香烤捲麵包了。
我曾經在某Facebook群組上載了Stromboli的食譜與谷友們分享，兩三小時後，有一位谷友已貼文製成品相片給我，原來她看了我的食譜, 就立即做了！真的很容易做呢！

Buon appetito！

Moroccan djej mqualli 摩洛哥檸檬橄欖雞

2003年4月，當時，香港處於與SARS作戰狀態中， 而我的機票已確認好了，照原定計劃出發去摩洛哥。還記得當時還未是熱門旅遊地點，加上SARS，所以，出發前一天，我要到香港港口衛生處，見醫生，打防疫針，另外，拿一張醫生證明書，用來出入境用，證明我沒有發熱，沒有SARS的症狀！由於沒有直航機，我總共用了24小時，香港到曼谷，飛機上，連我在內，只有15位乘客，再由曼谷到Dubai, 在Dubai機場睡了6小時，轉機, 終於到達摩洛哥的Casablanca機場！入境時，關員一看到我從香港來的，立即帶我到一間房隔離，等見當地醫生！我出示醫生證明書，才可順理過關入境呢。

旅程中，我應邀到當地朋友家裡作客，朋友媽媽為我精心準備了多道傳統摩洛哥菜式，令我至今仍然難忘。朋友媽媽知道我很喜歡下廚，很熱情地邀請我之後兩天，到她的廚房學習煮摩洛哥菜，當然由朋友幫忙做翻譯啊！

Buon appetito！

Patate al forno 托斯卡尼式烤馬鈴薯

Patate al forno托斯卡尼式烤馬鈴薯，是我們家裡很受歡迎的配菜，很簡單，方便，快捷就準備好。當煮西餐時，這道烤馬鈴薯，用來配搭主菜，燒雞，煎豬扒，燒羊架，就最適合不過。就剛剛過去聖誕節happy family dinner, 我準備這道配菜, 用來配合Zampone, 釀無骨豬手，Zampone是意大利傳統聖誕節必備菜式，等於我們香港人，過時過節一定要有雞，燒肉一樣非常重要的菜式。

很多人都會做烤馬鈴薯，加上現在有氣炸煱，很容易就做到香脆效果。但我暫時沒有氣炸煱，所以還是用以下傳統食譜去做Patate al forno托斯卡尼式烤馬鈴薯吧！

Buon appetito！

Bolognese sauce / Ragù 博洛尼亞肉醬

意大利傳統肉醬 Bolognese sauce / Ragù alla Bolognese，起源於18世紀末，發源地就在意大利的Bologna博洛尼亞。

在意大利，家家户户都會做，是我多年前，開始煮意大利菜時的入門菜式。亦是婆婆煮給我的Amore, 從小孩時，己經時常食的家常菜式，很有童年回憶的。每次我們回鄉，家裡已為我們準備好美味的肉醬意大利麵做午餐，十多小時乘坐飛機的疲累也消失得無影無蹤了～

Bolognese sauce最適合配搭不同的意大利麵，Tagliatelle，Fettuccine，Spaghetti，Penne，或做成Lasagna~

Buon appetito！

Pavlova 帕芙洛娃

Pavlova雖然不是意大利甜品，但是，多年前由一位意大利大廚好朋友教我做這個，每一次做都成功的Meringue食譜！

起源於New Zealand，著名俄國芭蕾舞家Anna Pavlova（1881-1931) 到訪紐西蘭，她到一間餐廳晚餐後，問大廚可否為她做一道甜品，大廚當時廚房裡還有Meringue法國蛋白餅, 於是立即想到用Meringue蛋白餅, 加上鮮打忌廉，士多啤梨，紅苺，熱情果， 組合創作, 以Pavlova銘名。

Pavlova令我著迷，是雪白外表，酥脆，裡面Q彈軟嫩，很特別的口感。

在香港, Pavlova做得最好的, 是好朋友Michelle，她餐廳Michelle at the Fringe的Pavlova，是我最喜歡的，可惜由於藝穗會要復修，她只好結束餐廳，專注在內地的其他餐廳了。當想吃Pavlova的時候，自己動手做，其實不太困難呢！

什麼時候做Meringue呢？我通常做意大利甜品Tiramisù提拉米蘇，或Semifreddo半冷冰淇淋的時候，因為這兩款甜品只需要用蛋黃，餘下的蛋白，就可以做Meringue啦！烤出來，放涼後，放在密實盒裡，可放兩星期，開趴前，有時間可以預早準備呢～

Pavlova由兩部份組合，Meringue法國蛋白餅，進食之前, 加上鮮打忌廉, Strawberry草莓，Raspberry 覆盆子，Passionfruit 百香果 / 熱情果。

Buon appetito！